Siete cocineros de talla mundial, cocineros colombianos, empresarios, investigadores y comunidades locales amazónicas, se encuentran en Bogotá y Leticia, Amazonas, para generar un diálogo sobre los retos y oportunidades, en la culinaria nacional e internacional, del uso sostenible y conservación de las especies amazónicas.
El encuentro, llamado “Gastronomía para la Conservación de la Amazonia”, tiene como protagonistas dos frutos amazónicos: el Asaí y el Copoazú, que han dado lugar a una gran variedad de riquezas tradicionales culinarias, desarrolladas por las comunidades locales de la región.
Los participantes, basados en los sabores, colores y aromas de las dos especies, y en el conocimiento científico y tecnológico que el Instituto SINCHI ha desarrollado sobre ellas, tendrán la oportunidad de aprovechar y revalorar su uso para generar conceptos culinarios innovadores que contribuyan a posicionar el país como destino gastronómico de clase mundial.
El Encuentro hace parte del proyecto “Desarrollo tecnológico de ingredientes funcionales elaborados a partir de frutos amazónicos de Asaí (Euterpe precatoria) y Copoazú (Theobroma grandiflorum) y su aplicación gastronómica”, financiado por Colciencias y ejecutado por el Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI, en alianza con la Universidad Central de Venezuela y el restaurante colombiano MiniMal.