El aceite de oliva: rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, es ya un producto b\u00e1sico en muchas cocinas del Mediterr\u00e1neo y, cada vez m\u00e1s, de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Pero \u00bfqu\u00e9 hace que el aceite de oliva sea de buena calidad? \u00bfC\u00f3mo sabe que lo que usa para aderezar sus ensaladas o verduras a la parrilla contiene todos esos nutrientes?<\/p>\n\n\n\n
Del \u00e1rbol a la botella pueden ocurrir muchas cosas que alteren el equilibrio de un aceite. Como cualquier jugo natural, el aceite de oliva se deteriora con el tiempo. La manipulaci\u00f3n inadecuada, la exposici\u00f3n al calor, la luz solar directa y el ox\u00edgeno pueden descomponer los polifenoles (antioxidantes que se dan de forma natural en las plantas) y los \u00e1cidos grasos del aceite, aumentar su acidez y dejar un mal sabor. Por eso es importante una manipulaci\u00f3n cuidadosa en todas las etapas: desde la poda y la cosecha hasta la molienda, el almacenamiento y el envasado. <\/p>\n\n\n\n
Desde 2015, la FAO y el Banco Europeo de Reconstrucci\u00f3n y Desarrollo (BERD) han colaborado con los principales actores del sector del aceite de oliva, como Interprolive \u2014la federaci\u00f3n interprofesional del olivo de Marruecos\u2014, para mejorar la calidad en toda la cadena de suministro y ayudar al sector del aceite de oliva del pa\u00eds a desarrollar su potencial, siendo m\u00e1s competitivo a nivel mundial e incrementando los ingresos de agricultores y productores.<\/p>\n\n\n\n
Apostar por la calidad<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Al igual que muchos pa\u00edses mediterr\u00e1neos, Marruecos goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades locales como la Picholine marocaine<\/em>, una aceituna repleta de antioxidantes. Marruecos ya ha invertido en la modernizaci\u00f3n de la cadena de suministro y algunos productores est\u00e1n exportando a los mercados de gama alta, ganando la aclamaci\u00f3n internacional, pero el sector a\u00fan tiene mucho camino por delante. <\/p>\n\n\n\n Para reforzar la industria del aceite de oliva en Marruecos, la FAO, el BERD e Interprolive han trabajado juntos en el Proyecto de apoyo al sector olivarero. Con ayuda de la Uni\u00f3n Europea (UE) han llevado a cabo sesiones de formaci\u00f3n y actividades de sensibilizaci\u00f3n en todas las regiones productoras de aceitunas del pa\u00eds sobre diversos aspectos de la producci\u00f3n ole\u00edcola. Hasta ahora han participado unas 1 300 personas, entre agricultores y elaboradores de grandes cooperativas y peque\u00f1as explotaciones familiares. <\/p>\n\n\n\n Gracias a la formaci\u00f3n pr\u00e1ctica, los oleicultores han aprendido buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n, como las t\u00e9cnicas de poda que pueden ayudar a prevenir plagas y enfermedades y reducir las grandes oscilaciones anuales de rendimiento. Los elaboradores y molineros aprendieron c\u00f3mo las \u00faltimas tecnolog\u00edas de extracci\u00f3n permiten producir aceites de primera calidad. Cada participante recibi\u00f3 una lista de verificaci\u00f3n de las mejores pr\u00e1cticas, junto con un folleto sobre c\u00f3mo debe o no saber el aceite de oliva virgen extra, y qu\u00e9 puede fallar en el proceso de producci\u00f3n para provocar deficiencias.<\/p>\n\n\n\n El proyecto de la FAO y el BERD en Marruecos ense\u00f1a a los agricultores y elaboradores de aceite de oliva buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n y las \u00faltimas t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n. Izquierda\/arriba: \u00a9FAO\/Jafar Almerei Derecha\/abajo: \u00a9FAO\/Alessia Pierdomenico<\/p>\n\n\n\n Calidad antes que cantidad<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n La pretensi\u00f3n del proyecto es mejorar la producci\u00f3n de aceite de oliva de Marruecos y aumentar la demanda de los consumidores locales de aceite de calidad, apoyando en \u00faltima instancia el sustento de los agricultores y productores olivareros. <\/p>\n\n\n\n \u201cEn Marruecos y en otros lugares del Mediterr\u00e1neo, muchos consumidores se han acostumbrado a los aceites de oliva con un elevado grado de fermentaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n, cuyas caracter\u00edsticas originales y naturales se han degradado\u201d, afirma Ahmed Khannoufi, Director de Interprolive, principal asociado en la ejecuci\u00f3n del proyecto. Los aceites oxidados no solo tienen un sabor rancio, sino que son menos nutritivos. <\/p>\n\n\n\n \u201cHay que trabajar para cambiar la percepci\u00f3n de los consumidores sobre lo que constituye un buen aceite de oliva y ofrecerles etiquetas m\u00e1s claras, informativas y, sobre todo, fiables\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del Consejo Ole\u00edcola Internacional, el aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad entre los aceites de oliva de uso alimentario, con una degradaci\u00f3n pr\u00e1cticamente indetectable. El aceite lampante es el de menor calidad, con un alto contenido en grasas oxidadas y compuestos vol\u00e1tiles indeseables, que le dan un olor y un sabor desagradables. Sin embargo, los consumidores no suelen conocer el significado de estas clasificaciones. Tan solo 4% de los 1 250 consumidores encuestados por el proyecto estaban familiarizados con la terminolog\u00eda del aceite de oliva virgen.<\/p>\n\n\n\n El proyecto sensibiliza a los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva, que debe ser afrutado, amargo y oloroso. \u00a9FAO\/Giulio Napolitano<\/p>\n\n\n\n Curiosamente, en Marruecos hay poca diferencia de precio en funci\u00f3n de la calidad y, parad\u00f3jicamente, se puede pagar m\u00e1s por un aceite de inferior calidad. Por ello, el proyecto ha incidido en aumentar la concienciaci\u00f3n de los consumidores, ayud\u00e1ndoles a reconocer las se\u00f1as de identidad de un aceite de oliva de buena calidad \u2014afrutado, amargo, oloroso\u2014 y anim\u00e1ndoles a comprar aceite de oliva correctamente envasado, sellado y etiquetado. <\/p>\n\n\n\n Para ello, la FAO y el BERD est\u00e1n promoviendo cuestiones como la mejora de la certificaci\u00f3n de la calidad, el etiquetado y los sistemas de trazabilidad, y divulgando entre los consumidores y profesionales del sector por qu\u00e9 es importante un aceite de oliva de buena calidad. Una de estas actividades fue la organizaci\u00f3n de catas a ciegas para consumidores urbanos, productores de aceite de oliva y expertos de la industria en todo Marruecos, incluso en eventos importantes del sector como el Sal\u00f3n Internacional de la Agricultura de Mekn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Para Houria Harrame, agente de extensi\u00f3n de un organismo local de asesoramiento agr\u00edcola, aprender c\u00f3mo el contenido nutricional de un aceite de oliva de buena calidad est\u00e1 relacionado con su sabor fue una revelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cNo me percataba de lo que hab\u00eda estado dando a mi familia todos estos a\u00f1os\u201d, bromea despu\u00e9s de una sesi\u00f3n de cata en Meknes, y dice que ella ahora es m\u00e1s consciente de comprar aceite de oliva de m\u00e1s calidad para su hogar.<\/p>\n\n\n\n El pr\u00f3ximo paso<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Con el apoyo de la FAO y el BERD, el pa\u00eds seguir\u00e1 llevando a cabo m\u00e1s campa\u00f1as de concienciaci\u00f3n sobre la calidad, dirigidas no solo a los consumidores, sino tambi\u00e9n a los distribuidores, restaurantes y cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Producir a\u00fan m\u00e1s aceites de oliva virgen extra de calidad y dar a conocer los aceites marroqu\u00edes a nivel local y en el extranjero puede tambi\u00e9n contribuir en gran medida a transformar el sector. <\/p>\n\n\n\n La celebraci\u00f3n del D\u00eda Mundial del Olivo es un buen recordatorio de que centrarse en la calidad es bueno para todos: para la econom\u00eda, para los medios de subsistencia y para la nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La FAO y el BERD, con el apoyo de la UE, han participado tambi\u00e9n en el desarrollo del sector del aceite de oliva en T\u00fanez, Jordania y Cisjordania y Gaza.<\/em><\/p>\n\n\n\n El aceite de oliva se ha convertido en un alimento b\u00e1sico en muchos pa\u00edses del mundo, pero la forma en que se produce y almacena tiene importantes implicaciones en su sabor y valor nutricional. \u00a9FAO\/Alessandra Benedetti26\/11\/2021<\/em><\/p>\n\n\n\n El aceite de oliva: rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, es ya un producto b\u00e1sico en muchas cocinas del Mediterr\u00e1neo y, cada vez m\u00e1s, de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n Pero \u00bfqu\u00e9 hace que el aceite de oliva sea de buena calidad? \u00bfC\u00f3mo sabe que lo que usa para aderezar sus ensaladas o verduras a la parrilla contiene todos esos nutrientes?<\/p>\n\n\n\n Del \u00e1rbol a la botella pueden ocurrir muchas cosas que alteren el equilibrio de un aceite. Como cualquier jugo natural, el aceite de oliva se deteriora con el tiempo. La manipulaci\u00f3n inadecuada, la exposici\u00f3n al calor, la luz solar directa y el ox\u00edgeno pueden descomponer los polifenoles (antioxidantes que se dan de forma natural en las plantas) y los \u00e1cidos grasos del aceite, aumentar su acidez y dejar un mal sabor. Por eso es importante una manipulaci\u00f3n cuidadosa en todas las etapas: desde la poda y la cosecha hasta la molienda, el almacenamiento y el envasado. <\/p>\n\n\n\n Desde 2015, la FAO y el Banco Europeo de Reconstrucci\u00f3n y Desarrollo (BERD) han colaborado con los principales actores del sector del aceite de oliva, como Interprolive \u2014la federaci\u00f3n interprofesional del olivo de Marruecos\u2014, para mejorar la calidad en toda la cadena de suministro y ayudar al sector del aceite de oliva del pa\u00eds a desarrollar su potencial, siendo m\u00e1s competitivo a nivel mundial e incrementando los ingresos de agricultores y productores.<\/p>\n\n\n\n Apostar por la calidad<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Al igual que muchos pa\u00edses mediterr\u00e1neos, Marruecos goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades locales como la Picholine marocaine<\/em>, una aceituna repleta de antioxidantes. Marruecos ya ha invertido en la modernizaci\u00f3n de la cadena de suministro y algunos productores est\u00e1n exportando a los mercados de gama alta, ganando la aclamaci\u00f3n internacional, pero el sector a\u00fan tiene mucho camino por delante. <\/p>\n\n\n\n Para reforzar la industria del aceite de oliva en Marruecos, la FAO, el BERD e Interprolive han trabajado juntos en el Proyecto de apoyo al sector olivarero. Con ayuda de la Uni\u00f3n Europea (UE) han llevado a cabo sesiones de formaci\u00f3n y actividades de sensibilizaci\u00f3n en todas las regiones productoras de aceitunas del pa\u00eds sobre diversos aspectos de la producci\u00f3n ole\u00edcola. Hasta ahora han participado unas 1 300 personas, entre agricultores y elaboradores de grandes cooperativas y peque\u00f1as explotaciones familiares. <\/p>\n\n\n\n Gracias a la formaci\u00f3n pr\u00e1ctica, los oleicultores han aprendido buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n, como las t\u00e9cnicas de poda que pueden ayudar a prevenir plagas y enfermedades y reducir las grandes oscilaciones anuales de rendimiento. Los elaboradores y molineros aprendieron c\u00f3mo las \u00faltimas tecnolog\u00edas de extracci\u00f3n permiten producir aceites de primera calidad. Cada participante recibi\u00f3 una lista de verificaci\u00f3n de las mejores pr\u00e1cticas, junto con un folleto sobre c\u00f3mo debe o no saber el aceite de oliva virgen extra, y qu\u00e9 puede fallar en el proceso de producci\u00f3n para provocar deficiencias.<\/p>\n\n\n\n El proyecto de la FAO y el BERD en Marruecos ense\u00f1a a los agricultores y elaboradores de aceite de oliva buenas pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n y las \u00faltimas t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n. Izquierda\/arriba: \u00a9FAO\/Jafar Almerei Derecha\/abajo: \u00a9FAO\/Alessia Pierdomenico<\/p>\n\n\n\n Calidad antes que cantidad<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n La pretensi\u00f3n del proyecto es mejorar la producci\u00f3n de aceite de oliva de Marruecos y aumentar la demanda de los consumidores locales de aceite de calidad, apoyando en \u00faltima instancia el sustento de los agricultores y productores olivareros. <\/p>\n\n\n\n \u201cEn Marruecos y en otros lugares del Mediterr\u00e1neo, muchos consumidores se han acostumbrado a los aceites de oliva con un elevado grado de fermentaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n, cuyas caracter\u00edsticas originales y naturales se han degradado\u201d, afirma Ahmed Khannoufi, Director de Interprolive, principal asociado en la ejecuci\u00f3n del proyecto. Los aceites oxidados no solo tienen un sabor rancio, sino que son menos nutritivos. <\/p>\n\n\n\n \u201cHay que trabajar para cambiar la percepci\u00f3n de los consumidores sobre lo que constituye un buen aceite de oliva y ofrecerles etiquetas m\u00e1s claras, informativas y, sobre todo, fiables\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del Consejo Ole\u00edcola Internacional, el aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad entre los aceites de oliva de uso alimentario, con una degradaci\u00f3n pr\u00e1cticamente indetectable. El aceite lampante es el de menor calidad, con un alto contenido en grasas oxidadas y compuestos vol\u00e1tiles indeseables, que le dan un olor y un sabor desagradables. Sin embargo, los consumidores no suelen conocer el significado de estas clasificaciones. Tan solo 4% de los 1 250 consumidores encuestados por el proyecto estaban familiarizados con la terminolog\u00eda del aceite de oliva virgen.<\/p>\n\n\n\n El proyecto sensibiliza a los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva, que debe ser afrutado, amargo y oloroso. \u00a9FAO\/Giulio Napolitano<\/p>\n\n\n\n Curiosamente, en Marruecos hay poca diferencia de precio en funci\u00f3n de la calidad y, parad\u00f3jicamente, se puede pagar m\u00e1s por un aceite de inferior calidad. Por ello, el proyecto ha incidido en aumentar la concienciaci\u00f3n de los consumidores, ayud\u00e1ndoles a reconocer las se\u00f1as de identidad de un aceite de oliva de buena calidad \u2014afrutado, amargo, oloroso\u2014 y anim\u00e1ndoles a comprar aceite de oliva correctamente envasado, sellado y etiquetado. <\/p>\n\n\n\n Para ello, la FAO y el BERD est\u00e1n promoviendo cuestiones como la mejora de la certificaci\u00f3n de la calidad, el etiquetado y los sistemas de trazabilidad, y divulgando entre los consumidores y profesionales del sector por qu\u00e9 es importante un aceite de oliva de buena calidad. Una de estas actividades fue la organizaci\u00f3n de catas a ciegas para consumidores urbanos, productores de aceite de oliva y expertos de la industria en todo Marruecos, incluso en eventos importantes del sector como el Sal\u00f3n Internacional de la Agricultura de Mekn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Para Houria Harrame, agente de extensi\u00f3n de un organismo local de asesoramiento agr\u00edcola, aprender c\u00f3mo el contenido nutricional de un aceite de oliva de buena calidad est\u00e1 relacionado con su sabor fue una revelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cNo me percataba de lo que hab\u00eda estado dando a mi familia todos estos a\u00f1os\u201d, bromea despu\u00e9s de una sesi\u00f3n de cata en Meknes, y dice que ella ahora es m\u00e1s consciente de comprar aceite de oliva de m\u00e1s calidad para su hogar.<\/p>\n\n\n\n El pr\u00f3ximo paso<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Con el apoyo de la FAO y el BERD, el pa\u00eds seguir\u00e1 llevando a cabo m\u00e1s campa\u00f1as de concienciaci\u00f3n sobre la calidad, dirigidas no solo a los consumidores, sino tambi\u00e9n a los distribuidores, restaurantes y cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Producir a\u00fan m\u00e1s aceites de oliva virgen extra de calidad y dar a conocer los aceites marroqu\u00edes a nivel local y en el extranjero puede tambi\u00e9n contribuir en gran medida a transformar el sector. <\/p>\n\n\n\n La celebraci\u00f3n del D\u00eda Mundial del Olivo es un buen recordatorio de que centrarse en la calidad es bueno para todos: para la econom\u00eda, para los medios de subsistencia y para la nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La FAO y el BERD, con el apoyo de la UE, han participado tambi\u00e9n en el desarrollo del sector del aceite de oliva en T\u00fanez, Jordania y Cisjordania y Gaza.<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n fao.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 hace que un aceite de oliva sea bueno? C\u00f3mo puede un proyecto mejorar la calidad del aceite de oliva en Marruecos El aceite de oliva se ha convertido en un alimento b\u00e1sico en muchos pa\u00edses del mundo, pero la forma en que se produce y almacena tiene importantes implicaciones en su sabor y valor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":118425,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-118424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/medium_4_caf5348187e3928642eeb41d8b2e7e6d.jpg?fit=460%2C306&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=118424"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118426,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118424\/revisions\/118426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/118425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=118424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=118424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=118424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"\/](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fao.org\/fileadmin\/templates\/medium\/images\/cover\/medium_4_23e7b636fae8f52d71584dec807ab88f.jpg?w=640&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fao.org\/fileadmin\/templates\/medium\/images\/cover\/medium_4_caf5348187e3928642eeb41d8b2e7e6d.jpg?w=640&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fao.org\/fileadmin\/templates\/medium\/images\/cover\/medium_4_297900bd29069192a965e4dda67ed466.jpg?w=640&ssl=1\")
<\/figure>\n\n\n\nC\u00f3mo puede un proyecto mejorar la calidad del aceite de oliva en Marruecos<\/h6>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n