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Sandra Milena Ballesta, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL.<\/li>![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/09-Septiembre\/525\/AgenciaUNAL-05-2209.jpg?w=640\")
El uso de pigmentos naturales de ahuyama ofrecer\u00eda un valor agregado. Foto: FETHI BELAID \/ AFP.<\/li>![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/09-Septiembre\/525\/AgenciaUNAL-01-2209.jpg?w=640\")
Los pigmentos de la ahuyama servir\u00edan como colorante natural. Fotos: Sandra Ballesta, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n- En 2018 el cultivo de ahuyama en Colombia abarc\u00f3 5.968 hect\u00e1reas que produjeron 77.703 toneladas. Aunque en el Caribe esta pariente de las calabazas representa el 25\u00a0% de las hortalizas cultivadas en la regi\u00f3n, en zonas como Mariquita (Tolima) tambi\u00e9n existe una importante producci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Precisamente con la variedad proveniente de dicha zona tolimense, la ingeniera de alimentos Sandra Ballesta, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), evidenci\u00f3 que, entre cientos de pigmentos, el betacaroteno y el alfacaroteno son los que tienen actividad de provitamina A y antioxidantes. Para ello emple\u00f3 la t\u00e9cnica de cromatograf\u00eda l\u00edquida de alto rendimiento (HPLC), utilizada para cuantificar y purificar los componentes de una mezcla.<\/p>\n\n\n\n
En el cuerpo, la provitamina A mejora la salud visual, mantiene sanos los dientes, los tejidos blandos y \u00f3seos y la piel; por su parte, los antioxidantes ofrecen la posibilidad de prevenir o retrasar los da\u00f1os en algunos tipos de c\u00e9lulas, que pueden desembocar incluso en c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn 110 kilos de ahuyama Cucurbita moschata <\/em>Duch se evaluaron los m\u00e9todos m\u00e1s eficientes para extraer estos carotenoides que ayudan a la salud, ya que adem\u00e1s sirven como un colorante natural para productos como el yogur, utilizado en el experimento\u201d, asegura la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
La experta realiz\u00f3 un proceso de adecuaci\u00f3n de la pulpa de ahuyama mediante secado, con el fin de retirarle el agua, que equivale a un 90 %, y posteriormente hizo un proceso de molienda para obtener el polvo de ahuyama. Una de las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n de carotenoides consisti\u00f3 en mezclar el polvo de la ahuyama con aceite de girasol (solvente vegetal) y someter a agitaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDespu\u00e9s de la agitaci\u00f3n se separa el aceite pigmentado mediante centrifugaci\u00f3n; los carotenoides presentes en la ahuyama se transfieren al aceite de girasol, que toma una coloraci\u00f3n naranja y as\u00ed se obtiene un colorante natural listo para consumo directo\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n
La otra t\u00e9cnica es m\u00e1s sofisticada: se trata de una extracci\u00f3n asistida por ultrasonido, en la cual un equipo emite ondas a un recipiente que contiene la mezcla de ahuyama en polvo y aceite de girasol, promoviendo el paso de los carotenoides al aceite. Despu\u00e9s se separa el aceite de la ahuyama y se obtiene un colorante natural rico en carotenoides.<\/p>\n\n\n\n
Un yogur con colorante natural<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
En un estudio de evaluaci\u00f3n de la estabilidad del color se adquirieron yogures naturales y sin colorantes, y se sometieron a un estudio de caso control. Utilizando el colorante natural de ahuyama y un colorante amarillo ocaso (E-110), tambi\u00e9n llamado amarillo no<\/sup>. 6, se obtuvieron resultados muy prometedores.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA un grupo de yogures se les adicion\u00f3 el colorante con carotenoides: 0,45 ml a cada muestra de 25 ml de yogur; a otro grupo se le a\u00f1adi\u00f3 el colorante artificial y otro grupo se dej\u00f3 sin ning\u00fan aditivo (grupo control). Se hall\u00f3 que 28 d\u00edas despu\u00e9s el color del yogur con los carotenoides no se distingu\u00eda del que ten\u00eda el colorante sint\u00e9tico, lo que muestra su estabilidad en la tonalidad, que no es f\u00e1cil de lograr con otros colorantes naturales\u201d, afirma la estudiante.<\/p>\n\n\n\n
El aporte nutricional que ofrecen los carotenoides de la ahuyama en un vaso de yogur es de cerca de un 12 % de vitamina A, lo cual es importante para una alimentaci\u00f3n balanceada, que adem\u00e1s se ve perjudicada por los da\u00f1os e impactos que tienen los aditivos qu\u00edmicos, cuya composici\u00f3n, como se ha demostrado, a largo plazo puede desencadenar enfermedades como c\u00e1ncer, o condiciones como hipersensibilidad, irritabilidad y p\u00e9rdida del sue\u00f1o en ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Alternativas como esta son prometedoras y significar\u00edan una ayuda muy valiosa en los sectores de la salud y agr\u00edcola, potenciando el cultivo de la planta de ahuyama y generando ganancias en la agroindustria con el aprovechamiento de todo lo que se cultiva.<\/p>\n\n\n\n
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La ahuyama \u2013o zapallo\u2013 que usted compra en plazas de mercado tiene pigmentos naturales, o carotenoides, que le dan ese color anaranjado intenso y que aportan grandes cantidades de vitamina A y antioxidantes. La adici\u00f3n de estos compuestos a productos como el yogur evitar\u00eda el uso de colorantes artificiales, que no aportan valores nutricionales. Sandra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":132574,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-132573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/AgenciaUNAL-01-2209.jpg?fit=1400%2C789&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/132573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=132573"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/132573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":132575,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/132573\/revisions\/132575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/132574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=132573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=132573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=132573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}