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Polvo aglomerado de pi\u00f1a con extracto de jengibre. Foto: Lina Mar\u00eda Cardona, candidata a Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/li>\n\n\n\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/12-diciembre\/848\/AgenciaUNAL-20221220-848-01.jpg?w=640\"\/)
Gracias a este tipo de procesos es posible aprovechar todo el cuerpo de la pi\u00f1a (pulpa, c\u00e1scara y n\u00facleo). Foto: Agronet, Ministerio de agricultura<\/li>\n\n\n\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/12-diciembre\/848\/AgenciaUNAL-20221220-848-02.jpg?w=640\"\/)
Secador por aspersi\u00f3n. Laboratorio de Control y Calidad de Alimentos, UNAL Sede Medell\u00edn. Foto: Lina Mar\u00eda Cardona, candidata a Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL Sede Medell\u00edn.<\/li>\n\n\n\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/12-diciembre\/848\/AgenciaUNAL-20221220-848-03.jpg?w=640\"\/)
Escalamiento industrial del polvo secado por atomizaci\u00f3n. Foto: Lina Mar\u00eda Cardona, candidata Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/li>\n\n\n\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/12-diciembre\/848\/AgenciaUNAL-20221220-848-04.jpg?w=640\"\/)
Preparaci\u00f3n de la suspensi\u00f3n alimentadora (pulpa, n\u00facleo y extracto de c\u00e1scara de pi\u00f1a). Foto: Lina Mar\u00eda Cardona, candidata a Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/li>\n\n\n\n![](\"https:\/\/i0.wp.com\/agenciadenoticias.unal.edu.co\/fileadmin\/Agencia_de_Noticias\/Imagenes\/2022\/12-diciembre\/848\/AgenciaUNAL-20221220-848-05.jpg?w=640\"\/)
Aglomerador piloto. Laboratorio de Control y Calidad de Alimentos, UNAL Sede Medell\u00edn. Foto: Lina Mar\u00eda Cardona, candidata a Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/li>\n\n\n\nSeg\u00fan el Departamento Nacional de Planeaci\u00f3n (DNP), en Colombia se desperdician cerca de 10 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o, de los cuales el 62 % corresponden a frutas y hortalizas, por ser productos altamente perecederos.<\/p>\n\n\n\n
Esta problem\u00e1tica genera impactos negativos, tanto ambientales como econ\u00f3micos. Por eso, Lina Mar\u00eda Cardona Vel\u00e1squez, candidata a Ph. D. en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medell\u00edn, decidi\u00f3 aportar a la soluci\u00f3n, dedic\u00e1ndose a desarrollar un producto que ayudar\u00eda a incrementar la vida \u00fatil de la pi\u00f1a, en un trabajo conjunto con el Grupo de Investigaci\u00f3n Alimentos Funcionales (GAF) de la Sede.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAprovech\u00e9 la c\u00e1scara y el n\u00facleo o coraz\u00f3n de la pi\u00f1a, incorpor\u00e1ndolos en el procesamiento de un alimento con alto contenido nutricional, con las caracter\u00edsticas similares a las de la fruta fresca\u201d, explica la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
Para crear este nuevo alimento se integraron dos tecnolog\u00edas: el secado por atomizaci\u00f3n y la aglomeraci\u00f3n por lecho fluidizado.<\/p>\n\n\n\n
En el secado por atomizaci\u00f3n, el alimento en estado l\u00edquido (llamado suspensi\u00f3n coloidal) ingresa a una c\u00e1mara con aire caliente, pasa a trav\u00e9s de un disco atomizador que gira a grandes velocidades convirtiendo el l\u00edquido en microgotas que, al entrar en contacto con el aire caliente, se deshidratan formando las part\u00edculas de polvo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCon esta tecnolog\u00eda el alimento se somete al calor durante un tiempo corto, por eso sus compuestos nutricionales no sufren tanto da\u00f1o como con otras t\u00e9cnicas de deshidrataci\u00f3n; sin embargo, el polvo que se obtiene es de dif\u00edcil reconstituci\u00f3n, es decir que se queda en grumos, como pasa con la leche en polvo, por ejemplo\u201d, destaca la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
Para resolver este inconveniente se utiliz\u00f3 la segunda t\u00e9cnica, aglomeraci\u00f3n por lecho fluidizado, que consiste en someter las part\u00edculas del polvo a movimientos aleatorios en una c\u00e1mara, por acci\u00f3n del aire y la adici\u00f3n de un l\u00edquido aglutinante; as\u00ed, al chocar contra la c\u00e1mara y entrar en ellas, generan uniones que forman part\u00edculas m\u00e1s grandes, haciendo que se mejoren propiedades como la fluidez y el tiempo de reconstituci\u00f3n del polvo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAs\u00ed garantizamos que el producto funcione como instant\u00e1neo. Adem\u00e1s, le agregamos jengibre y vitamina C con el fin de obtener un resultado con mejores caracter\u00edsticas nutricionales\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n
El desarrollo del este nuevo alimento se realiz\u00f3 en cuatro etapas. En las tres primeras, a trav\u00e9s de an\u00e1lisis estad\u00edsticos y modelamientos matem\u00e1ticos, se optimizaron las variables del proceso para obtener la suspensi\u00f3n. \u201cLa idea era obtener un producto con altos est\u00e1ndares de calidad, con las mejores caracter\u00edsticas f\u00edsicas, fisicoqu\u00edmicas y nutricionales posibles\u201d, indica.<\/p>\n\n\n\n
En la cuarta etapa se realiz\u00f3 un estudio de almacenamiento durante seis meses para determinar la estabilidad del producto obtenido. Se encontr\u00f3 que despu\u00e9s de la aglomeraci\u00f3n el producto disminuy\u00f3 su tiempo de reconstituci\u00f3n a 7 segundos en comparaci\u00f3n con el polvo que se obtuvo despu\u00e9s del secado por atomizaci\u00f3n que era de 270 segundos.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, el polvo aglomerado tuvo una alta capacidad antioxidante y alta concentraci\u00f3n de compuestos activos como fenoles y flavonoides. Por otro lado, si una persona diluye 30 gramos del polvo en un vaso de agua y lo bebe, estar\u00e1 tomando m\u00e1s del 90 % de la vitamina C recomendada como consumo diario por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCon este producto innovamos en la industria de los alimentos, pues aunque el secado por atomizaci\u00f3n se viene utilizando hace muchos a\u00f1os, la integraci\u00f3n de este con la aglomeraci\u00f3n por lecho fluidizado no ha sido casi explorada en alimentos en polvo a base de frutas u hortalizas. Esta tecnolog\u00eda se ha aplicado especialmente en la industria farmac\u00e9utica\u201d, complementa la investigadora Cardona.<\/p>\n\n\n\n
El proyecto de investigaci\u00f3n cont\u00f3 con el apoyo del Ministerio de Ciencia Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n y de la empresa antioque\u00f1a Proexcar, que ya hab\u00eda iniciado un camino en la pulverizaci\u00f3n de productos para c\u00e1rnicos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAhora est\u00e1n desarrollando nuevas l\u00edneas de proceso, implementando estas dos tecnolog\u00edas para la pulverizaci\u00f3n de productos de fruta. Nosotros hicimos las pruebas piloto y el escalamiento industrial, ahora ellos est\u00e1n utilizando los m\u00e9todos para elaborar esta materia primera (el polvo de pi\u00f1a) y comercializarla con otras empresas que la utilizan en sus productos. El polvo ha sido tan exitoso que en la actualidad es exportado tambi\u00e9n a pa\u00edses asi\u00e1ticos\u201d, concluye la candidata a doctora de la UNAL.<\/p>\n\n\n\n
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El desarrollo de alimentos novedosos y ricos en nutrientes puede representar una soluci\u00f3n para el desperdicio de alimentos como las frutas. A partir de la pulpa, pero tambi\u00e9n de la c\u00e1scara y del coraz\u00f3n, los cuales suelen ser desechados, se ha obtenido un polvo de pi\u00f1a rico en fibra y antioxidantes. En este momento se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":137944,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-137943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/AgenciaUNAL-20221220-848-01.jpg?fit=1400%2C735&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=137943"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":137945,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/137943\/revisions\/137945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/137944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=137943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=137943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=137943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}