{"id":141110,"date":"2023-02-20T17:45:55","date_gmt":"2023-02-20T22:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sportseco.com\/?p=141110"},"modified":"2023-02-20T17:45:55","modified_gmt":"2023-02-20T22:45:55","slug":"la-ciencia-te-explica-por-que-debes-dejar-de-tener-cocina-de-gas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sportseco.com\/?p=141110","title":{"rendered":"La ciencia te explica por qu\u00e9 debes dejar de tener cocina de gas"},"content":{"rendered":"\n

Los expertos en salud saben desde hace d\u00e9cadas que la contaminaci\u00f3n del aire interior da\u00f1a los pulmones de los ni\u00f1os. Ahora existen buenas alternativas al gas como, por ejemplo, la inducci\u00f3n.<\/h2>\n\n\n\n
\"Combusti\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

La chef Amanda Cohen pensaba que siempre usar\u00eda fuego para cocinar. Pero cuando abri\u00f3 su restaurante, Dirt Candy<\/a>, en un peque\u00f1o local de Manhattan (Nueva York; Estados Unidos), y vio que no ten\u00eda gas, decidi\u00f3 instalar unas placas de inducci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Funcionaron tan bien que \u00abnunca volver\u00e9 atr\u00e1s\u00bb, dice. Y no lo hizo: cuando Dirt Candy se traslad\u00f3 a un local m\u00e1s grande, con gas, sigui\u00f3 optando por las placas de inducci\u00f3n y los hornos el\u00e9ctricos.<\/p>\n\n\n\n

No es la \u00fanica. El chef Eric Ripert puso una cocina de inducci\u00f3n en su propia casa, al igual que Alison Roman<\/a> y Jon Kung<\/a>, chefs populares en las redes sociales. Tambi\u00e9n son un elemento b\u00e1sico en las cocinas profesionales, desde el centro de formaci\u00f3n Cordon Bleu de Londres (Reino Unido) hasta las cocinas de catering de todo Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

Los cocineros se decantan por la precisi\u00f3n y la facilidad de uso de la inducci\u00f3n, y porque las placas, cuyos campos magn\u00e9ticos llevan el calor al fondo de la sart\u00e9n y a ninguna otra parte, mantienen sus cocinas mucho m\u00e1s frescas que las cocinas de gas. Pero hay otra raz\u00f3n apremiante por la que la gente (incluidos muchos no cocineros) est\u00e1 cambiando: para proteger su salud y el clima.<\/p>\n\n\n\n

Que las cocinas de gas son nocivas no es ning\u00fan misterio: un conjunto de investigaciones que se remontan a la d\u00e9cada de 1970 ha se\u00f1alado los riesgos respiratorios relacionados con la contaminaci\u00f3n interior de las cocinas de gas. Y como las cocinas de gas funcionan con metano<\/a>, un potente gas de efecto invernadero<\/a>, reducir su uso en hogares y locales comerciales tendr\u00eda un impacto peque\u00f1o pero tangible en los esfuerzos por reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. La Comisi\u00f3n de Seguridad de los Productos de Consumo de EE.UU. estudia actualmente<\/a> los riesgos de las emisiones de las cocinas de gas en el 38% de los hogares estadounidenses que tienen una, y busca formas de minimizar la contaminaci\u00f3n del aire interior causada por su uso.<\/p>\n\n\n\n

\u00abM\u00e1s de 100 millones de ciudadanos de la UE cocinan con gas, incluyendo un tercio de los hogares espa\u00f1oles y m\u00e1s de la mitad de todos los hogares en Italia, Holanda, Ruman\u00eda y Hungr\u00eda\u00bb, afirma un informe de la ONG EPHA (Alianza por la Salud P\u00fablica European<\/a>). Seg\u00fan esta organizaci\u00f3n<\/a> \u00abLas cocinas de gas pueden estar exponiendo a unos 144 millones de personas en la UE a niveles de contaminaci\u00f3n en interiores que incumplen de manera habitual las Directivas de la UE relativas a la calidad del aire ambiente, as\u00ed como las Directrices de la OMS sobre calidad del aire\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs una triple victoria\u00bb, dice Brady Seals: clima, salud y facilidad de uso. Seals dirigi\u00f3 un estudio reciente que sugiere<\/a> que m\u00e1s del 12% de los casos de asma infantil en Estados Unidos podr\u00edan estar relacionados con la inhalaci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de las cocinas de gas. Aproximadamente 1 de cada 12 estadounidenses<\/a> padece asma, entre ellos cinco millones de ni\u00f1os, y su prevalencia va en aumento (en Espa\u00f1a, padecen asma unas 2,5 millones de personas<\/a>, el 5% de los adultos y el 10% de los ni\u00f1os).<\/p>\n\n\n\n

(Relacionado: El gas natural es una fuente de energ\u00eda mucho m\u00e1s \u00absucia\u00bb de lo que pens\u00e1bamos<\/em><\/a>)<\/p>\n\n\n\n

El eterno problema de las cocinas de gas<\/h2>\n\n\n\n

Las cocinas de gas son b\u00e1sicamente \u00abpeque\u00f1as centrales el\u00e9ctricas de gas en casa\u00bb, dice Drew Michanowicz<\/a>, cient\u00edfico de PSE Healthy Energy, una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro dedicada a la salud p\u00fablica con sede en California (Estados Unidos). Y como pasamos cerca del 90% de nuestro tiempo en interiores, podemos exponernos mucho. Cuando el gas arde, libera muchos irritantes pulmonares, como gas de di\u00f3xido de nitr\u00f3geno (NO2<\/sub>), part\u00edculas diminutas y mucho m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En la d\u00e9cada de 1970, investigadores de todo el mundo descubrieron que el gas inhalado penetra profundamente en los pulmones, provocando inflamaci\u00f3n. Empezaron a encontrar pruebas de que la exposici\u00f3n a largo plazo al NO2<\/sub>aumentaba la probabilidad de que los ni\u00f1os desarrollaran asma<\/a>, y que la exposici\u00f3n a corto plazo a altas concentraciones empeoraba la afecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi se padece asma, las v\u00edas respiratorias ya est\u00e1n hiperreactivas e hiperinflamadas, y la exposici\u00f3n regular agrava los s\u00edntomas\u00bb, afirma Rima Habre<\/a>, experta en calidad del aire interior de la Universidad del Sur de California.<\/p>\n\n\n\n

En 1971, la Agencia de Protecci\u00f3n del Medio Ambiente de EE.UU. promulg\u00f3 su primera normativa<\/a> sobre concentraciones de di\u00f3xido de nitr\u00f3geno en el exterior, limitando<\/a> la exposici\u00f3n a 53 partes por mil millones, como media anual. En 2010, la EPA a\u00f1adi\u00f3 una nueva norma: en una hora determinada, la exposici\u00f3n no debe superar las 100 partes por cada mil millones.<\/p>\n\n\n\n

El NO2<\/sub> no es s\u00f3lo un problema de exteriores<\/a>: tambi\u00e9n puede acumularse en interiores, pero EE.UU. y los pa\u00edses europeos no lo regulan.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi cocinas durante una hora en una cocina de gas, con todas las ventanas cerradas porque hace fr\u00edo, tu exposici\u00f3n al NO2<\/sub> durante 24 horas puede aumentar en unas 25 partes por mil millones\u00bb, explica Laura Paulin<\/a>, m\u00e9dico y cient\u00edfica de la Facultad de Medicina Geisel de Dartmouth. Pero en algunos de los hogares que ha estudiado, las concentraciones han alcanzado m\u00e1s de 500 ppmm mientras las familias cocinaban.<\/p>\n\n\n\n

El problema suele ser peor para los grupos vulnerables, dice Patricia Fabian<\/a>, experta en salud p\u00fablica de la Universidad de Boston, como los inquilinos, las personas que viven en viviendas p\u00fablicas o en barrios de justicia ambiental<\/a>, o cualquiera que carezca de recursos para actualizar sus cocinas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNos preocupan mucho las cocinas de gas para las personas en esas situaciones\u00bb, dice. \u00abAbrir la ventana funciona bien si no est\u00e1s al lado de una autopista [con mucho NO2<\/sub>]. Estas conversaciones tienen que tener en cuenta el contexto m\u00e1s amplio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

(Relacionado: La Gran Niebla de Londres: una semana de ceguera y toxicidad<\/em><\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Sabemos que perjudica a los ni\u00f1os<\/h2>\n\n\n\n

Un an\u00e1lisis de 1992 y otro posterior de 2013 reunieron docenas de estudios sobre cocinas de gas, contaminaci\u00f3n del aire interior y problemas respiratorios. El estudio de 2013 encontr\u00f3 que los ni\u00f1os que viv\u00edan en hogares con cocinas de gas ten\u00edan un 32 por ciento m\u00e1s de riesgo<\/a> de tener asma actual o desarrollarlo en el futuro.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNosotros, como expertos, sentimos que lo hemos sabido desde hace a\u00f1os\u00bb, afirma Ulrike Gehring<\/a>, experta en salud p\u00fablica y autora de ese an\u00e1lisis de 2013. \u00abEn cierto modo es como fumar; sab\u00edamos que era un riesgo y prestamos atenci\u00f3n. Pero cocinar con gas nunca hab\u00eda recibido esa atenci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente, los investigadores de la salud han medido con mayor precisi\u00f3n la exposici\u00f3n al NO2<\/sub> utilizando sensores personales o sensores de monitoreo constante en el hogar. Un estudio realizado en Baltimore detect\u00f3<\/a>concentraciones m\u00e1ximas de varios cientos de partes por mil millones, a menudo asociadas a la cocci\u00f3n de alimentos; esos periodos de alta exposici\u00f3n se correlacionaban con un uso cinco veces mayor de inhaladores m\u00e1s tarde, a lo largo del d\u00eda o por la noche. Estudios como estos, u otro realizado en la ciudad de Nueva York, ayudan a precisar el impacto espec\u00edfico de las cocinas de gas en medio de la sopa de otros contaminantes<\/a> que respiramos a diario, desde velas a humo de le\u00f1a o la contaminaci\u00f3n del tr\u00e1fico.<\/p>\n\n\n\n

En 2014, Paulin y sus colegas publicaron un estudio en el que cambiaban las viejas cocinas de gas de algunos hogares por cocinas el\u00e9ctricas, o a\u00f1ad\u00edan un filtro de aire o una campana extractora. El cambio m\u00e1s eficaz fue el de la cocina, que redujo las concentraciones de NO2<\/sub> en un 50%.<\/p>\n\n\n\n

Para Meyer Kattan, experto en pediatr\u00eda y calidad del aire de la Universidad de Columbia, elaborar estad\u00edsticas precisas sobre el da\u00f1o que pueden causar las cocina de gas en los pulmones de ni\u00f1os y adultos no viene al caso.<\/p>\n\n\n\n

Sabemos que da\u00f1a los pulmones de los ni\u00f1os, dice. \u00ab\u00bfCu\u00e1ntos estudios m\u00e1s necesitamos para decir que las recomendaciones no son suficientemente buenas?<\/p>\n\n\n\n

El clima tambi\u00e9n gana<\/h2>\n\n\n\n

Las cocinas de gas suponen un peque\u00f1o porcentaje de la factura de gas natural de la mayor\u00eda de los hogares. Pero si se reparte entre 40 millones de hogares de todo Estados Unidos, las emisiones anuales acaban siendo comparables a las de 500 000 coches<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00abVivimos al final del gasoducto\u00bb, dice Michanowicz. \u00abEs subterr\u00e1neo, est\u00e1 oculto, dise\u00f1ado para pasar desapercibido. Es una incre\u00edble atadura f\u00edsica al sistema de combustibles f\u00f3siles<\/a>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Desligarse de los combustibles f\u00f3siles y electrificar viviendas y edificios es, seg\u00fan <\/a>muchos an\u00e1lisis<\/a>, un paso fundamental hacia la descarbonizaci\u00f3n del planeta.<\/p>\n\n\n\n

(Relacionado: Reducci\u00f3n de emisiones: Nueva Zelanda se fija en las vacas<\/em><\/a>)<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 debes hacer con tu cocina de gas?<\/h2>\n\n\n\n

Si no padeces asma u otra afecci\u00f3n respiratoria, es probable que los contaminantes de tu cocina no te causen da\u00f1os agudos, sobre todo si la utilizas correctamente, dice Habre.<\/p>\n\n\n\n

Eso significa abrir las ventanas siempre que cocines; poner las ollas en los quemadores traseros y encender una campana de ventilaci\u00f3n exterior cada vez que enciendas un quemador; y evitar tiempos de cocci\u00f3n largos en la cocina o en un horno de gas.<\/p>\n\n\n\n

Pero la mayor\u00eda de nosotros no los utilizamos a la perfecci\u00f3n, ni siquiera nos acercamos a ella. Las pruebas<\/a> realizadas en hogares de California han demostrado que incluso las campanas extractoras de humos que cumplen la normativa s\u00f3lo eliminan aproximadamente la mitad de la contaminaci\u00f3n por NO2<\/sub>causada por los fogones, y la mayor\u00eda de la gente no enciende la campana cada vez que utiliza los fogones.<\/p>\n\n\n\n

Para los que quieran hacer el cambio, las opciones aumentan d\u00eda a d\u00eda, y la Ley de Reducci\u00f3n de la Inflaci\u00f3n incluye incentivos<\/a> para ayudar a pagar las opciones sin gas.<\/p>\n\n\n\n

Rachelle Boucher, experta en cocinas de inducci\u00f3n y antigua chef personal, tiene un truco favorito al que llama la prueba del \u00abagua con pasta\u00bb: lleva a los compradores potenciales a una sala de exposici\u00f3n de cocinas de inducci\u00f3n y pone una olla con agua a hervir.<\/p>\n\n\n\n

Sucede tan r\u00e1pido que se les ponen los ojos como platos\u00bb, dice.<\/p>\n\n\n\n

A Jon Kung, chef profesional<\/a>, le encanta la inducci\u00f3n, incluso para cocinar wok a altas temperaturas, un estilo que algunos tem\u00edan que no funcionara sin gas. Trabajando en cocinas de alta gama en China, vio la inducci\u00f3n por todas partes: ofrec\u00eda \u00abm\u00e1s seguridad, m\u00e1s comodidad y una tecnolog\u00eda m\u00e1s fiable y limpia\u00bb, dice.<\/p>\n\n\n\n

Acaba de remodelar la cocina de su casa para hacerla totalmente el\u00e9ctrica. \u00abMe encanta\u00bb, dice.<\/p>\n\n\n\n

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nationalgeographic.es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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