Corr\u00eda el a\u00f1o 1969. Se estaban perfeccionando los planes finales para viajar a la luna. En la lista de comprobaci\u00f3n figuraba c\u00f3mo mantener la inocuidad de los alimentos de los astronautas durante un viaje espacial. En los a\u00f1os 60, las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos de Am\u00e9rica y, de hecho, en todo el mundo no eran algo excepcional.<\/p>\n\n\n\n
Por lo que, en los a\u00f1os anteriores al lanzamiento, la NASA trabaj\u00f3 con la empresa Pillsbury Company y los laboratorios del ej\u00e9rcito de los Estados Unidos de Am\u00e9rica para garantizar que los astronautas, orbitando en el espacio, no enfermaran a causa de los alimentos preparados para el viaje, una situaci\u00f3n que podr\u00eda resultar perjudicial para la misi\u00f3n y la seguridad de los astronautas. El enfoque que el equipo aplic\u00f3 a la inocuidad de los alimentos fue similar a las comprobaciones de la fiabilidad en ingenier\u00eda: mediante la comprobaci\u00f3n de los puntos d\u00e9biles del sistema.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos pueden volverse nocivos debido a una serie de \u201cpeligros\u201d que pueden ser biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos o f\u00edsicos, pero que, en \u00faltima instancia, hacen que los alimentos no sean inocuos para el consumo humano. Si se eval\u00faan los peligros y se sabe d\u00f3nde est\u00e1n los puntos cr\u00edticos de control, es decir, los posibles puntos d\u00e9biles, se pueden prevenir los problemas. Antes de aplicar este enfoque, \u00fanicamente se identificaban problemas en el producto acabado, a veces solo cuando este llegaba al consumidor, quien a menudo sufr\u00eda las consecuencias.<\/p>\n\n\n\n
Este cambio de enfoque, centrado en la prevenci\u00f3n, supuso un cambio importante de pensamiento y en la industria, un cambio que, al igual que los viajes espaciales, ha perdurado.<\/p>\n\n\n\n
Durante este per\u00edodo, otro organismo se centr\u00f3 m\u00e1s en los habitantes de la Tierra y en hacer que estas normas fueran internacionales por el bien de todas las personas del planeta, no solo en el espacio. La Comisi\u00f3n Mixta FAO\/OMS del Codex Alimentarius, reunida en Ginebra (Suiza), aprob\u00f3 un \u201cc\u00f3digo alimentario\u201d que constituir\u00eda la piedra angular de todas las normas alimentarias relacionadas con la higiene durante los siguientes 50 a\u00f1os y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Este organismo ten\u00eda como objetivo que todos los operadores de empresas de alimentos, ya fueran enormes instalaciones industriales de elaboraci\u00f3n de alimentos o un vendedor ambulante, aplicaran una manera sist\u00e9mica de evitar, controlar y eliminar la contaminaci\u00f3n de los alimentos para que las personas no enfermaran. La reuni\u00f3n dio lugar a la creaci\u00f3n de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos<\/em><\/a>, <\/em>un documento establecido para lograr precisamente esto.<\/p>\n\n\n\n En su \u00faltimo per\u00edodo de sesiones, la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius ha promovido en mayor medida el enfoque de An\u00e1lisis de peligros y de puntos cr\u00edticos de control, un proceso para evaluar peligros y establecer sistemas de control que se centren en la prevenci\u00f3n en lugar de en la comprobaci\u00f3n del producto terminado. Arriba\/izquierda: \u00a9 FAO\/Maxim Zmeyey. Abajo\/derecha: \u00a9 FAO\/Vyacheslav Oseledko<\/p>\n\n\n\n Este c\u00f3digo abarca la cadena alimentaria desde la producci\u00f3n hasta el consumidor y establece las condiciones de higiene necesarias o buenas pr\u00e1cticas de higiene para producir alimentos inocuos y adecuados para el consumo. Asimismo, recomienda aplicar el enfoque An\u00e1lisis de peligros y de puntos cr\u00edticos de control (APPCC) cuando las buenas pr\u00e1cticas de higiene puedan no ser suficientes para garantizar la inocuidad de los alimentos debido a la complejidad de la operaci\u00f3n que debe llevarse a cabo con ellos o los peligros espec\u00edficos asociados al producto o proceso. Este sistema preventivo basado en la ciencia determina y eval\u00faa los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos y aplica medidas para su control. El APPCC se utiliza en todo el mundo actualmente y este mes ha adquirido importancia y prominencia en el c\u00f3digo.<\/p>\n\n\n\n Los operadores de empresas de alimentos necesitan conocer y entender los peligros asociados a los alimentos que producen, transportan, almacenan y comercializan de forma que puedan tomar medidas para controlarlos y garantizar que sus productos son inocuos y adecuados para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fao.org\/fileadmin\/templates\/medium\/images\/cover\/medium_3_1240ce0659dd36bf72d974002ebc9857.jpg?w=640&ssl=1\")
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