Dice el refr\u00e1n popular: \u2018la mano que mece la cuna, es la mano que domina al mundo\u2019. Y \u00bfla mano que agita la coctelera? Todo parece indicar que tambi\u00e9n, y cada vez son m\u00e1s las mujeres conquistando el mundo de las barras.<\/p>\n\n\n\n
Lo que hasta hace un tiempo parec\u00eda impensable, hoy cada vez m\u00e1s es una realidad. Las barwoman<\/em> o barladies, <\/em>las camareras, cantineras o baristas especializadas en crear c\u00f3cteles, est\u00e1n incursionando con fuerza en un mercado que se cre\u00eda era exclusivo de los hombres.<\/p>\n\n\n\n Si bien siguen siendo minor\u00eda, cada vez y con m\u00e1s frecuencia salen a la luz verdaderas expertas de la cocteler\u00eda, que le ponen alma y sello de mujer a cada preparaci\u00f3n. Las academias de cocteler\u00eda pasaron de tener \u00fanicamente estudiantes hombres, a contar con una amplia presencia femenina, que en algunos casos incluso llega a ser mayor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n En Colombia se podr\u00eda decir que el cambio apenas est\u00e1 comenzando, sin embargo, el nivel que han alcanzado es tan alto que el a\u00f1o pasado el t\u00edtulo como la mejor barista de Colombia en la competencia World Class Bartender 2021<\/em> se lo llev\u00f3 Diana Bernal, una joven artista pl\u00e1stica que encontr\u00f3 en la cocteler\u00eda la mejor manera de expresar su creatividad, el amor por el servicio y su profundo respecto por la gastronom\u00eda. Diana se convirti\u00f3 en la primera mujer en ganarse esta competici\u00f3n<\/strong>, tradicionalmente dominada por hombres.<\/p>\n\n\n\n Pero el \u00e9xito de las mujeres tras las barras no es gratuito, ni producto de la suerte. Juan Hern\u00e1ndez, sommelier profesional y profesor de cocteler\u00eda, enolog\u00eda y servicio en la Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno, asegura que en sus 14 a\u00f1os como docente en Colombia y Argentina, es la primera vez que ve tantas mujeres inmersas en el mundo de los cocteles y las buenas mezclas.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn mis clases tenemos m\u00e1s cantidad de mujeres que de hombres<\/strong>. Las chicas est\u00e1n s\u00faper interesadas en saber c\u00f3mo funciona el mundo de la cocteler\u00eda a fondo y realmente es hermoso ver a una mujer en las barras por su expresi\u00f3n facial, su movimiento de brazos, esto es sin duda un valor agregado dentro de la industria\u201d, dice el profesor Juan Hern\u00e1ndez, quien hace parte del programa Learning For Life<\/em>, de la multinacional Diageo, que busca acercar a j\u00f3venes de escasos recursos al mundo de la cocteler\u00eda profesional y cuenta con el respaldo del Pacto Mundial de la ONU<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Entrar a un bar en Colombia y encontrar a una mujer con la coctelera en sus manos es algo cada d\u00eda m\u00e1s com\u00fan. \u201cHoy en d\u00eda vemos barras de parejas en diferentes restaurantes en Bogot\u00e1 y eso llama mucho la atenci\u00f3n, porque se genera todo un espect\u00e1culo detr\u00e1s de la cocteler\u00eda y ese es el objetivo, dar un espect\u00e1culo detr\u00e1s de un c\u00f3ctel\u201d, agrega el profesor Juan Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n Mario Aranguren<\/p>\n\n\n\n Paola Ga\u00f1\u00e1n es ind\u00edgena y sue\u00f1a con ser la primera bartender ind\u00edgena de Colombia.<\/p>\n\n\n\n El programa Learning For Life de Diageo<\/em><\/a>, es uno de los principales semilleros de baristas en el pa\u00eds y su modelo inclusivo de formaci\u00f3n, hace que en un mismo sal\u00f3n de clases el menaje lo compartan mujeres y hombres de todo tipo.<\/p>\n\n\n\n Paola Andrea Ga\u00f1\u00e1n, tiene 29 a\u00f1os, es ind\u00edgena de la comunidad Embera y una de las beneficiarias del programa de la multinacional Diageo. \u201cUna buena comida debe siempre tener un gran acompa\u00f1amiento\u201d, dice esta joven, quien gracias a Learning For Life<\/em> hoy tiene un nuevo prop\u00f3sito de vida: Ser la primera cantinera ind\u00edgena de Colombia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u201cMi resguardo est\u00e1 rodeado de mucha monta\u00f1a. Pertenezco al departamento de Risaralda y nada me har\u00eda m\u00e1s feliz que aportar a la cocteler\u00eda los sabores y saberes ancestrales<\/strong> de mi comunidad\u201d, afirma Paola, agregando que sue\u00f1a con ser la pionera de los cocteles a base de pl\u00e1tano y caf\u00e9, los dos productos m\u00e1s cultivados en su regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cTodas nuestras comidas son a base de estos dos sabores, desde el desayuno hasta la cena, entonces transform\u00e9moslos y llevemos al paladar del mundo, algo tan propio de mi cultura\u201d, dice emocionada Paola Ga\u00f1an.<\/p>\n\n\n\n Paola es una mujer delgada, de apariencia delicada, pero sus ojos brillan y se llenan de fuerza cuando habla del arte de mezclar y crear nuevos sabores; tanto que entre risas asegura que si su vida fuera un coctel, ser\u00eda un mojito<\/strong>, porque \u201ces hecho a base de un ron fuerte, pero es ligero y caribe\u00f1o, como el sol y siempre trato de brillar en el lugar que est\u00e9\u201d. Ahora anhela seguir capacit\u00e1ndose en Bogot\u00e1 con ayuda de Diageo y volver a su resguardo ind\u00edgena como una pionera en la cocteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Pero Paola no es la \u00fanica que sue\u00f1a con hacer historia en las barras. Una de sus compa\u00f1eras de clase es Ana Mar\u00eda Lasso, abogada de profesi\u00f3n que, gracias al programa de Learning For Life<\/em>, descubri\u00f3 que las leyes y los cocteles tienen mucho en com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa gente se mueve por pasiones y por gustos y en el Derecho encontramos gente que por pasi\u00f3n hace cosas buenas o malas, la misma pasi\u00f3n que encierra la cocteler\u00eda. As\u00ed que yo me disfruto igual un buen coctel o un buen c\u00f3digo<\/strong>\u201d, dice Ana Mar\u00eda, quien con 23 a\u00f1os asegura que el derecho y las barras son sus dos grandes motivaciones.<\/p>\n\n\n\n Para Ana Mar\u00eda encontrar ese camino no ha sido f\u00e1cil. De la misma manera que lo viven muchas otras mujeres en Colombia, cuando por primera vez dijo que quer\u00eda formarse como cantinera encontr\u00f3 todo un sinf\u00edn de barreras, que a\u00fan hoy recuerda. \u201cAl comienzo todo el mundo te dice que \u00e9ste es un mundo de hombres. Que puede ser peligroso para una mujer estar en un bar. Siempre las mujeres encontramos barreras para acceder al mundo laboral<\/strong> y en la cocteler\u00eda se siente mucho m\u00e1s\u201d, afirma Ana Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, ella, como buena abogada, defendi\u00f3 con argumentos su deseo y demostr\u00f3 que los bares y los restaurantes cada vez m\u00e1s quieren tener la creatividad, la fuerza y la dulzura de las mujeres detr\u00e1s de la barra.<\/p>\n\n\n\n \u201cSomos mucho m\u00e1s que una cara linda<\/strong>. Nos fijamos en los detalles y la est\u00e9tica. Le imprimimos peque\u00f1os toques delicados y \u00fanicos a cada coctel<\/strong> que preparamos\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n Al preguntarle si su vida fuera un coctel \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda?, entre risas asegura: \u201cCreo que ser\u00eda un Drambuie<\/em>, que es un coctel dulce, pero con tonos c\u00edtricos y no se mezcla con nada. Eso soy yo, dulzura, acidez y firmeza\u201d y agrega que ya est\u00e1 trabajando en la idea de montar su propio bar para sus colegas abogados.<\/p>\n\n\n\n Mario Aranguren<\/p>\n\n\n\n Ana Mar\u00eda Lasso tiene 23 a\u00f1os y dice que la abogac\u00eda y los bares son sus dos grandes motivaciones.<\/p>\n\n\n\nEl espect\u00e1culo detr\u00e1s del c\u00f3ctel<\/h2>\n\n\n\n
![\"Paola](\"https:\/\/i0.wp.com\/global.unitednations.entermediadb.net\/assets\/mediadb\/services\/module\/asset\/downloads\/preset\/Libraries\/Production%20Library\/23-03-2023-Colombia-PAOLA-GAN%CC%83A%CC%81N-2meta.jpg\/image1024x768.jpg?w=640&ssl=1\" "\\"Paola")
<\/figure>\n\n\n\nSabores ancestrales<\/h2>\n\n\n\n
La ley del c\u00f3ctel<\/h2>\n\n\n\n
![\"Ana](\"https:\/\/i0.wp.com\/global.unitednations.entermediadb.net\/assets\/mediadb\/services\/module\/asset\/downloads\/preset\/Libraries\/Production%20Library\/23-03-2023-Colombia-ANA-MARI%CC%81A-2meta.jpg\/image1024x768.jpg?w=640&ssl=1\" "\\"Ana")
<\/figure>\n\n\n\nUna apuesta ganadora<\/h2>\n\n\n\n