\u00c1ngel Le\u00f3n \u2013 un chef en busca de ingredientes marinos sostenibles<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n En 2008, \u00c1ngel Le\u00f3n revolucion\u00f3 el panorama culinario con el primer men\u00fa del mundo basado en el fitoplancton, tambi\u00e9n conocido como microalgas. Este chef, distinguido con estrellas Michelin, considera que el mar nos ofrece un sinf\u00edn de posibles nuevos sabores y que es necesario estudiar las especies acu\u00e1ticas infrautilizadas para crear platos innovadores.<\/p>\n\n\n\n \u00c1ngel empez\u00f3 a utilizar fitoplancton marino como ingrediente en sus platos mundialmente famosos hace 15 a\u00f1os. Este ingrediente poco conocido se usa ya en restaurantes de 25 pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n Aspira a concienciar tambi\u00e9n acerca de la pr\u00e1ctica de la acuicultura en el oc\u00e9ano, donde se obtiene un tipo de grano a partir de la zostera marina, planta que, seg\u00fan se dice, es m\u00e1s nutritiva que el arroz y cuyo cultivo no requiere agua dulce. Su mayor esperanza es que el mundo sienta m\u00e1s curiosidad por el oc\u00e9ano y utilice estos recursos de forma sostenible.<\/p>\n\n\n\n Izquierda\/Arriba: Olivia Mandle pone su voz al servicio del mar y de todas las criaturas que habitan en \u00e9l. Movida por esa pasi\u00f3n, invent\u00f3 la Jelly Cleaner, una red para limpiar nuestras aguas de micropl\u00e1sticos. \u00a9 Sof\u00eda Moro. Derecha\/Abajo: Michael Haddad, atleta dedicado a luchar contra el cambio clim\u00e1tico y la escasez de agua, ha redefinido el concepto de \u201clo imposible\u201d realizando un recorrido a pie por el \u00c1rtico pese a tener paralizada la mitad inferior del cuerpo. \u00a9 Dan Celius.<\/p>\n\n\n\n Olivia Mandle \u2013 una joven defensora del mar<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n A los dos a\u00f1os, Olivia Mandle se puso por primera vez un par de aletas, un tubo de buceo y unas gafas de submarinismo y empez\u00f3 a nadar en aguas del Mediterr\u00e1neo en Espa\u00f1a, su pa\u00eds natal, para descubrir un mundo que nunca hab\u00eda visto. A los 12 a\u00f1os, inici\u00f3 la batalla para retirar los micropl\u00e1sticos del mar e invent\u00f3 la Jelly Cleaner, una peque\u00f1a red confeccionada con viejas medias de ballet y materiales reciclados que, al arrastrarla por el agua, recoge los micropl\u00e1sticos.<\/p>\n\n\n\n Olivia tiene ahora 16 a\u00f1os y ha emprendido la misi\u00f3n de concienciar sobre la vida marina mostrando las repercusiones de los residuos en nuestros ecosistemas.<\/p>\n\n\n\n Su primera limpieza del mar y las playas en la Costa Brava atrajo a m\u00e1s de 100 personas a su pueblo costero. En 2022, 600 personas, entre ellas buceadores, aficionados al p\u00e1del surf y veraneantes, acudieron all\u00ed para apoyar la iniciativa. En menos de una hora recogieron m\u00e1s de 300 kilogramos de residuos.<\/p>\n\n\n\n Michael Haddad \u2013 la lucha de un atleta contra la escasez de agua y el cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 es para ustedes \u201clo imposible\u201d? \u00bfSer\u00edan capaces de desafiarlo?<\/p>\n\n\n\n Eso hizo Michael Haddad. Parapl\u00e9jico desde los seis a\u00f1os, Michael carece de movilidad en las piernas y utiliza un exoesqueleto \u2014un tipo de aparato ortop\u00e9dico de cuerpo entero\u2014 y unas muletas para desplazarse. Pero eso no le impidi\u00f3 recorrer cinco kil\u00f3metros a pie<\/a> por el \u00c1rtico, all\u00ed donde se encuentra el Dep\u00f3sito Mundial de Semillas de Svalbard<\/a>: un almac\u00e9n de seguridad situado en Noruega que guarda semillas de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n Este Embajador de buena voluntad regional del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo llev\u00f3 consigo muestras de semillas procedentes de 12 pa\u00edses \u00e1rabes, preparadas en coordinaci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), con el fin de depositarlas en este almac\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n Para dar a conocer el problema de la escasez de agua en Oriente Medio, Michael se\u00f1ala que la intrusi\u00f3n de agua marina en las zonas agr\u00edcolas es motivo de creciente preocupaci\u00f3n, en especial en las inmediaciones del Nilo, uno de los graneros de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Este atleta liban\u00e9s est\u00e1 llamando la atenci\u00f3n sobre los efectos del cambio clim\u00e1tico y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, en especial en Oriente Medio y para las personas con discapacidad.<\/p>\n\n\n\n Bela Gil defiende el uso de ingredientes sostenibles, estacionales y locales para crear recetas deliciosas y a la vez reducir el desperdicio de alimentos y de agua. \u00a9 FAO\/ Alessandra Benedetti<\/p>\n\n\n\n Bela Gil \u2013 Una restauradora que fomenta el consumo consciente<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n Si uno entra en el restaurante de Bela Gil en el Brasil, un establecimiento sostenible y basado en alimentos vegetales, tendr\u00e1 ocasi\u00f3n de ver c\u00f3mo esta chef ha incorporado la agroecolog\u00eda a todas las facetas de su restaurante, lo que incluye la utilizaci\u00f3n de tintes naturales de origen vegetal para los uniformes.<\/p>\n\n\n\n En su opini\u00f3n, los restaurantes y los chefs tienen la responsabilidad social de usar ingredientes sostenibles, estacionales y locales. Utiliza, por ejemplo, frutos secos y semillas org\u00e1nicas, as\u00ed como legumbres \u2014cuya producci\u00f3n requiere menos agua que otros cultivos\u2014 locales en su carta basada en alimentos vegetales.<\/p>\n\n\n\n Es partidaria de sensibilizar a los consumidores acerca de la importancia de una dieta saludable, y a la vez reduce al m\u00ednimo el desperdicio de alimentos en sus recetas aprovechando las sobras, porque en \u00faltima instancia cuanto menor es el desperdicio de alimentos, menor es el desperdicio de agua.<\/p>\n\n\n\n Estos h\u00e9roes del agua desaf\u00edan los l\u00edmites en sus respectivos \u00e1mbitos, animando a la gente, en todas partes, a que tome conciencia de la importancia de ahorrar agua en todas las facetas de la vida. Y no est\u00e1n solos. Chefs de alrededor del mundo<\/a> y otras personas de todo el planeta<\/a>, conscientes de los recursos que utilizan, tambi\u00e9n est\u00e1n adoptando medidas con respecto al agua.<\/p>\n\n\n\n Si quieren ustedes adoptar medidas con respecto al agua, pueden empezar hoy mismo. \u00a1Comprom\u00e9tanse a reducir el desperdicio de agua y alimentos<\/a> en sus vidas a partir de ahora!<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.fao.org\/fileadmin\/templates\/medium\/images\/cover\/medium_3_dcaa8914b74411c19638db8389e0cf0f.jpg?w=640&ssl=1\")
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