Principios generales de higiene de los alimentos<\/a>, se recomendaba utilizar agua potable o limpia para la producci\u00f3n y la elaboraci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, expertos de todo el mundo comenzaron a indagar sobre la utilidad pr\u00e1ctica y la sostenibilidad de esta recomendaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n\u201cAlgunos [pa\u00edses] indicaron los desaf\u00edos \u2014ya fuera por motivos de disponibilidad o de costos\u2014 relacionados con el acceso a agua potable que cumpla los estrictos criterios definidos en las directrices de la OMS sobre el agua potable. Solicitaron que se prestara m\u00e1s atenci\u00f3n a este tema, se\u00f1alando que tal vez no siempre se necesite agua de calidad potable\u201d, dijo Sarah Cahill, Oficial superior de normas alimentarias de la Secretar\u00eda del Codex.<\/p>\n\n\n\n
En respuesta a peticiones de este tipo, el Codex ha creado un nuevo conjunto de directrices que tratan sobre el abastecimiento, el uso y la reutilizaci\u00f3n inocuos del agua a lo largo de la cadena de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de alimentos, haciendo hincapi\u00e9 en que el agua debe ser apta para el fin al que va destinada.<\/p>\n\n\n\n
En la producci\u00f3n de alimentos, el uso del agua puede plantear diversas amenazas para la salud. Las JEMRA (Reuniones Conjuntas de Expertos FAO\/OMS sobre Evaluaci\u00f3n de Riesgos Microbiol\u00f3gicos) se encargaron de evaluar tales peligros y sus repercusiones potenciales en la salud de los consumidores. Las JEMRA investigaron c\u00f3mo adecuar el agua de distintos tipos \u2014recuperada, reciclada, recirculada, aguas residuales, etc.\u2014 al fin al que se destine con idea de garantizar la inocuidad de los alimentos. Los hallazgos se incluyeron en las nuevas directrices del Codex sobre el agua.<\/p>\n\n\n\nEl enfoque de \u201cadecuaci\u00f3n a los fines\u201d reconoce que los requisitos de calidad del agua var\u00edan en funci\u00f3n de las circunstancias. Esto puede ayudar a conservar el agua potable. Arriba, izquierda: \u00a9 Patrick Zachmann\/Magnum Photos para la FAO. Abajo, derecha: \u00a9 FAO\/Isak Amin\/PMA<\/p>\n\n\n\n
Desde esta perspectiva de \u201cadecuaci\u00f3n a los fines\u201d, las directrices reconocen que los requisitos de calidad del agua difieren de un producto alimenticio a otro y de una situaci\u00f3n a otra.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl agua apta para cultivar o lavar una planta de lechuga que se va a comer cruda es diferente a la que se necesita para cultivar o limpiar una patata que se va a cocinar antes de comerla. El cocinado puede eliminar contaminantes microbiol\u00f3gicos como las bacterias, pero, en el caso de alimentos como la lechuga que se comen crudos, es importante usar agua que no comprometa la inocuidad microbiol\u00f3gica de esos alimentos\u201d, explic\u00f3 Cahill.<\/p>\n\n\n\n
Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica<\/strong> <\/p>\n\n\n\nVolviendo a Honduras, en octubre de 2022, con el apoyo de la Secretar\u00eda y expertos de las JEMRA, el pa\u00eds estaba deseando organizar un taller en el que se pusieran a prueba las herramientas de toma de decisiones sobre el uso del agua, elaboradas por las JEMRA y propuestas para su inclusi\u00f3n en las directrices del Codex. <\/p>\n\n\n\n
Participantes de la industria y los gobiernos de toda Am\u00e9rica Latina utilizaron estos \u00e1rboles de decisi\u00f3n y otras herramientas para evaluar las fuentes de agua dentro de la producci\u00f3n, la elaboraci\u00f3n y el transporte, y determinar los niveles de riesgo relacionados con el agua. El objetivo era garantizar que las directrices del Codex proporcionaran un enfoque pr\u00e1ctico para los contextos agroalimentarios.<\/p>\n\n\n\n
En 2023, el SENASA organiz\u00f3 un taller nacional para familiarizar a los funcionarios gubernamentales, la industria y el mundo acad\u00e9mico con el contenido de las directrices y las herramientas previstas en ellas. <\/p>\n\n\n\n
\u201cTras proporcionar a los participantes del taller un diagrama de flujo sencillo de una f\u00e1brica imaginaria basada en el trabajo de las JEMRA, les pedimos que evaluaran el riesgo del agua procedente de distintas fuentes teniendo en cuenta su uso previsto y que indicaran qu\u00e9 tipo de tratamiento aplicar\u00edan para garantizar que se mantuviera la inocuidad de los alimentos\u201d, expuso la Sra. Bueno.<\/p>\n\n\n\n
El objetivo general era poner en tela de juicio el paradigma imperante que aprueba el uso de agua potable exclusivamente. La Sra. Bueno observ\u00f3 que el enfoque pr\u00e1ctico del taller, por ejemplo, mediante el an\u00e1lisis de casos pr\u00e1cticos, ayudaba a los participantes a comprender estos principios.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEra dif\u00edcil cambiar las actitudes de la gente, pero era eso lo que pretend\u00edamos: lograr que los participantes pensaran de forma creativa; que imaginaran formas diferentes de usar agua procedente de distintas fuentes empleando herramientas pr\u00e1cticas que pudieran ayudar a evaluar su inocuidad\u201d.<\/p>\n\n\n\nAnte la creciente escasez de agua disponible y la merma de su calidad, las nuevas directrices del Codex hacen hincapi\u00e9 en la necesidad de gestionar este recurso de manera que se garantice la inocuidad de los alimentos y se evite el desperdicio de agua. \u00a9 FAO<\/p>\n\n\n\n
Los comentarios que la Sra. Bueno ha recibido desde que se realiz\u00f3 el taller indican que las industrias est\u00e1n deseosas de adoptar la reutilizaci\u00f3n del agua despu\u00e9s de hacer un an\u00e1lisis de los costos y beneficios.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl agua nueva resulta cara. Opinan que es mejor para ellos y para el medio ambiente poder reutilizar el agua y reducir los costos que conlleva\u201d, dijo la Sra. Bueno. Esto es v\u00e1lido en todos los sectores y existen grandes posibilidades de ahorrar agua y dinero. Aunque las directrices actuales del Codex se centran expresamente en la producci\u00f3n de hortalizas y frutas, en el pr\u00f3ximo a\u00f1o abarcar\u00e1n tambi\u00e9n los sectores de los productos l\u00e1cteos y la pesca. <\/p>\n\n\n\n
Ante la creciente escasez de agua y las disparidades mundiales en cuanto a su disponibilidad y calidad, las directrices del Codex hacen hincapi\u00e9 en la necesidad de gestionar el agua de manera que se garantice la inocuidad de los alimentos y, al mismo tiempo, se mitiguen el consumo innecesario y el desperdicio de recursos h\u00eddricos.<\/p>\n\n\n\n
Aunque las directrices del Codex son voluntarias, pa\u00edses como Honduras est\u00e1n interesados en contar con orientaciones sobre un \u00e1mbito de trabajo que puede ayudar a aliviar el estr\u00e9s h\u00eddrico actual. Ante unos desaf\u00edos cada vez mayores, estas pautas sirven como una herramienta m\u00e1s para encontrar soluciones de conservaci\u00f3n del agua.<\/p>\n\n\n\n
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En la capital de Honduras, Tegucigalpa, la escasez de agua es una realidad. Muchos hogares no tienen acceso a agua potable y las fuentes de agua, como son los acu\u00edferos y los lagos, no hacen sino disminuir. Mientras tanto, las necesidades van en aumento. El crecimiento de la poblaci\u00f3n, el desarrollo de la industria y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":158280,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-158279","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/codex-water-hp.jpg?fit=1898%2C1265&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=158279"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158281,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158279\/revisions\/158281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/158280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=158279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=158279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=158279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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