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El arroz partido entra en el extrusor, un equipo industrial que seca el producto para aprovechar los residuos. Foto: Natalia L\u00f3pez Arboleda, Unimedios Manizales.<\/p>\n\n\n\nLa finalizaci\u00f3n del Tratado de Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos est\u00e1 programada para 2030, lo que implicar\u00eda que el 39 % de los productores nacionales desaparezcan; para evitar que esto ocurra se deben implementan estrategias claras que mejoren la competitividad del sector: la respuesta no est\u00e1 en la cosecha sino en los residuos del cultivo que ahora se desechan.<\/p>\n\n\n\n
Natalia L\u00f3pez Arboleda | Periodista Unimedios Manizales<\/p>\n\n\n\n
El aceite de salvado de arroz es rico en antioxidantes y beneficioso para la salud. Foto: Natalia Salgado Aristiz\u00e1bal, estudiante del Doctorado en Ingenier\u00eda – Industria y Organizaciones de la UNAL Sede Manizales.<\/p>\n\n\n\n
En el proceso tradicional de molienda del arroz se desechan los granos partidos, la cascarilla y el salvado, ya que la industria gira en torno al grano, y por desconocimiento o falta de herramientas se desaprovechan recursos que pueden servir de insumo en decenas de productos, desde alimentos hasta nanopart\u00edculas para componentes el\u00e9ctricos, con lo que se diversificar\u00eda la oferta y aumentar\u00eda la rentabilidad de un cultivo.<\/p>\n\n\n\n
Una iniciativa est\u00e1 transformando la manera en que se perciben los residuos agr\u00edcolas y agroindustriales en el coraz\u00f3n de Sucre, la sexta regi\u00f3n arrocera de Colombia, que en 2022 produjo m\u00e1s de 370.000 toneladas de arroz, lo que represent\u00f3 el 22% del PIB agr\u00edcola del departamento. Sin embargo, para ese mismo a\u00f1o el valor agregado disminuy\u00f3 un 2% respecto al de 2021, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Sostenible.<\/p>\n\n\n\n
Este proyecto \u2013mediante el cual se buscan soluciones innovadoras a los desaf\u00edos del sector\u2013 se trata de una ruta para evaluar e implementar una biorrefiner\u00eda sostenible a peque\u00f1a escala, una instalaci\u00f3n compuesta por varios aparatos y proceso que convierte residuos biol\u00f3gicos en productos \u00fatiles y energ\u00eda renovable de manera sostenible, basada en un molino de arroz en este caso. Este proyecto busca convertir los subproductos del cultivo en bienes de alto valor agregado y nuevas fuentes de energ\u00eda, generando un impacto econ\u00f3mico, social y ambiental positivo en las comunidades rurales.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQueremos hacer un aprovechamiento integral de todos los residuos del arroz y darles un mayor valor agregado para mejorar la din\u00e1mica econ\u00f3mica de las comunidades alrededor del cultivo\u201d, explica Natalia Salgado Aristiz\u00e1bal, estudiante del Doctorado en Ingenier\u00eda – Industria y Organizaciones de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales.<\/p>\n\n\n\n
El arroz partido entra en el extrusor, un equipo industrial que seca el producto para aprovechar los residuos. Foto: Natalia L\u00f3pez Arboleda, Unimedios Manizales.<\/p>\n\n\n\n
Cuando el arroz se cosecha, los tallos y las hojas representan entre el 25 y 30% del peso total. Este material, conocido como paja, se puede convertir en biofertilizantes que enriquecen el suelo y reducen el uso de productos qu\u00edmicos como los fertilizantes sint\u00e9ticos com\u00fanmente utilizados en la agricultura. Adem\u00e1s, su contenido de celulosa lo hace ideal para fabricar paneles aislantes, materiales que se utilizan en la construcci\u00f3n para mejorar la eficiencia energ\u00e9tica de los edificios, al actuar como aislantes t\u00e9rmicos y ac\u00fasticos. Tambi\u00e9n se pueden fabricar bloques y ladrillos ecol\u00f3gicos, que son m\u00e1s sostenibles que los tradicionales.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn una biorrefiner\u00eda buscamos no solo crear productos, sino tambi\u00e9n aprovechar cada residuo para generar nuevas oportunidades\u201d, se\u00f1ala la investigadora. Estas oportunidades incluyen la generaci\u00f3n de energ\u00eda renovable a partir de la conversi\u00f3n de residuos en bioenerg\u00eda, adem\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de productos tanto alimenticios innovadores (snacks<\/em> o aceites derivados del salvado de arroz) como cosm\u00e9ticos (aceites para el cuidado de la piel), y fertilizantes org\u00e1nicos, contribuyendo as\u00ed a una agricultura m\u00e1s sostenible y diversificando las fuentes de ingreso para los productores.<\/p>\n\n\n\n En el procesamiento del grano se obtiene la cascarilla, un subproducto que constituye entre el 20 y 33% del peso del grano y que tiene m\u00faltiples aplicaciones, entre ellas como combustible para generar electricidad o calor, reduciendo costos operativos en las plantas de procesamiento. Adem\u00e1s, su alto contenido de s\u00edlice \u2013un compuesto qu\u00edmico formado especialmente por di\u00f3xido de silicio (SiO\u2082) que se obtiene con la calcinaci\u00f3n\u2013 lo convierte en un recurso valioso para la fabricaci\u00f3n de cer\u00e1micas, cemento, e incluso componentes electr\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\n Gracias a su resistencia y propiedades \u00f3pticas el s\u00edlice es esencial en la producci\u00f3n de vidrio, materiales refractarios y semiconductores, un mercado que se espera crezca casi un 10% hasta 2030, especialmente por el inter\u00e9s en las nanopart\u00edculas, cuya demanda nacional es de 3 millones de toneladas mensuales, las cuales se importan de Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, de la quema de la cascarilla se puede producir energ\u00eda aprovechable en la operaci\u00f3n del molino, creando un modelo de autosuficiencia energ\u00e9tica. \u201cEn una biorrefiner\u00eda tambi\u00e9n se busca aprovechar los residuos para generar energ\u00eda de diferentes formas\u201d, explica la investigadora.<\/p>\n\n\n\n Durante el proceso de pulido del arroz tambi\u00e9n se obtiene el salvado, una fina capa que rodea el grano y que es rica en fibra; vitaminas del complejo B (como la tiamina, niacina y riboflavina); minerales como hierro, magnesio, zinc y f\u00f3sforo; y antioxidantes como el \u00e1cido fer\u00falico y el \u03b3-oryzanol. Todos estos compuestos son conocidos por sus beneficios para la salud, como por ejemplo: mejora el metabolismo \u2013al reducir el colesterol malo\u2013, protege contra el da\u00f1o celular, y apoya la salud cardiovascular. Este subproducto, muchas veces desaprovechado, tiene un enorme potencial para transformarse en productos con alto valor agregado, \u00fatiles en industrias como la alimentaria, cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica, entre otras.<\/p>\n\n\n\n Tanto el salvado como el arroz se pueden procesar para obtener prote\u00ednas hidrolizadas, una soluci\u00f3n ideal para la alimentaci\u00f3n infantil. La investigadora Salgado explica que este producto es especialmente valioso para beb\u00e9s al\u00e9rgicos a la leche materna, o a la leche en general. \u201cEste es un muy buen escenario porque las mam\u00e1s tendr\u00e1n alternativas que les permitan manejar las alergias de sus beb\u00e9s con productos saludables\u201d, se\u00f1al\u00f3. Este mercado emergente ofrece una oportunidad significativa para diversificar el portafolio de productos y brindarles a los procesadores acceso a nuevos nichos de mercado relevantes.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el salvado de arroz y el arroz partido \u2013un subproducto que representa cerca del 3%\u2013 se pueden aprovechar en la elaboraci\u00f3n de snacks saludables como galletas, extruidos (arroz inclado) y barras energ\u00e9ticas. Estos productos se combinan con otros ingredientes para desarrollar formulaciones a\u00fan m\u00e1s completas y atractivas para una amplia gama de consumidores, desde ni\u00f1os hasta adultos interesados en opciones alimenticias m\u00e1s conscientes y funcionales.<\/p>\n\n\n\n En la investigaci\u00f3n se identific\u00f3 una lista inicial de 60 productos potenciales, los cuales se fueron precisando hasta llegar a 7, que son los que se est\u00e1n probando en laboratorio. Esta selecci\u00f3n se realiz\u00f3 mediante un riguroso proceso de vigilancia estrat\u00e9gica, que incluy\u00f3 estudios comerciales, tecnol\u00f3gicos, normativos y competitivos. Adem\u00e1s se aplic\u00f3 un modelo de jerarqu\u00eda anal\u00edtica con la participaci\u00f3n de expertos, quienes evaluaron criterios clave como viabilidad econ\u00f3mica, impacto ambiental, factibilidad tecnol\u00f3gica y demanda del mercado, permitiendo priorizar las opciones m\u00e1s prometedoras.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo el aceite de salvado tiene un mercado global en ascenso, con una tasa de crecimiento anual del 9,98% proyectada entre 2023 y 2028. Mientras tanto, la prote\u00edna hidrolizada de arroz se posiciona como una soluci\u00f3n clave en la alimentaci\u00f3n infantil, especialmente para beb\u00e9s con alergias.<\/p>\n\n\n\n Desarrollar esta biorrefiner\u00eda no ha sido una tarea f\u00e1cil, ya que Sucre enfrenta desaf\u00edos como el orden p\u00fablico en regiones como La Mojana, donde la presencia de grupos armados dificulta el acceso para recolectar informaci\u00f3n. Sin embargo, el equipo ha realizado un extenso trabajo de campo, entrevistando a productores, transformadores y comercializadores para caracterizar la cadena de valor del arroz.<\/p>\n\n\n\n \u201cEste problema no es nuevo. En pa\u00edses como China, donde el arroz es un alimento b\u00e1sico, ya se han desarrollado soluciones similares; pero lo que hacemos diferente aqu\u00ed es abordar el problema de manera integral, considerando aspectos t\u00e9cnicos, econ\u00f3micos, ambientales y sociales\u201d, explica la estudiante de doctorado.<\/p>\n\n\n\n Este modelo tiene el potencial de replicarse en otras regiones arroceras como Tolima, Meta y Huila, e incluso adaptarse a otros cultivos. La tesis tambi\u00e9n ofrece hojas de ruta personalizadas para que diferentes actores \u2013desde asociaciones de agricultores hasta empresas privadas\u2013 puedan acceder a recursos y financiar la implementaci\u00f3n de estas biorrefiner\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Otro aspecto destacable de este proyecto es el \u00edndice de sostenibilidad, que eval\u00faa los productos desde una perspectiva t\u00e9cnica, econ\u00f3mica, ambiental y social. Esta evaluaci\u00f3n permite priorizar aquellos que, adem\u00e1s de ser t\u00e9cnicamente rentables y viables, generen un impacto positivo en las comunidades rurales.<\/p>\n\n\n\n Entre los beneficios sociales de este modelo est\u00e1n la creaci\u00f3n de empleo, la mejor\u00eda de la seguridad alimentaria, y el desarrollo econ\u00f3mico de las zonas arroceras.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa biorrefiner\u00eda es un ejemplo de c\u00f3mo la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad pueden transformar un sector, mejorar vidas y generar nuevas oportunidades econ\u00f3micas\u201d, concluye la investigadora Salgado.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n periodico.unal.edu.co<\/p>\n\n\n\n La finalizaci\u00f3n del Tratado de Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos est\u00e1 programada para 2030, lo que implicar\u00eda que el 39 % de los productores nacionales desaparezcan; para evitar que esto ocurra se deben implementan estrategias claras que mejoren la competitividad del sector: la respuesta no est\u00e1 en la cosecha sino en los residuos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":177593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-177592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/PeriodicoUNAL-181224-1-am.jpg?fit=1400%2C933&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/177592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=177592"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/177592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":177594,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/177592\/revisions\/177594"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/177593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=177592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=177592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=177592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Como](\"https:\/\/i0.wp.com\/periodico.unal.edu.co\/uploads\/2024\/diciembre\/PeriodicoUNAL-181224-3-am.jpg?w=640&ssl=1\")
Como resultado del paso del arroz por el extrusor se obtiene arroz extruido, que se puede consumir como snack.<\/p>\n\n\n\nInnovaci\u00f3n sostenible<\/h3>\n\n\n\n
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Natalia Salgado Aristiz\u00e1bal, estudiante del Doctorado en Ingenier\u00eda – Industria y Organizaciones de la UNAL Sede Manizales. Foto: Natalia L\u00f3pez Arboleda, Unimedios Manizales.<\/p>\n\n\n\n![\"El](\"https:\/\/i0.wp.com\/periodico.unal.edu.co\/uploads\/2024\/diciembre\/PeriodicoUNAL-181224-5-am.jpg?w=640&ssl=1\")
El estudio se desarroll\u00f3 en el Instituto de Biotecnolog\u00eda y Agroindustria (IBA) de la UNAL Sede Manizales. Foto: Comunicaciones Manizales.<\/p>\n\n\n\n<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"