{"id":185862,"date":"2025-05-13T08:30:04","date_gmt":"2025-05-13T12:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/sportseco.com\/?p=185862"},"modified":"2025-05-13T08:30:14","modified_gmt":"2025-05-13T12:30:14","slug":"la-revolucion-del-maiz-las-primeras-huellas-de-como-el-cereal-de-america-lo-cambio-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sportseco.com\/?p=185862","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n del ma\u00edz: las primeras huellas de c\u00f3mo el cereal de Am\u00e9rica lo cambi\u00f3 todo"},"content":{"rendered":"\n

Las Palmas de Gran Canaria (Espa\u00f1a), 13 may (EFE).- El ma\u00edz tra\u00eddo de Am\u00e9rica se introdujo progresivamente en la dieta de los habitantes de Canarias, archipi\u00e9lago atl\u00e1ntico espa\u00f1ol, hasta convertirse en un alimento fundamental a finales del siglo XVIII y principios del XIX, cuando sus cosechas ya superaban a las de trigo en lugares como Gran Canaria, isla cuya expansi\u00f3n demogr\u00e1fica fue posible, en buena medida, gracias al nuevo cultivo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Once investigadores de las universidades de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), La Laguna y Burgos (norte de Espa\u00f1a), el Museo Canario y el Instituto de Historia del CSIC publican este mes en ‘American Journal of Biological Anthropology’ un estudio sobre los efectos que tuvo en la sociedad canaria la llegada de un nuevo alimento, el ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Y sus resultados tienen relevancia m\u00e1s all\u00e1 de las islas, porque Canarias fue la puerta de entrada al Viejo Mundo de los nuevos cultivos tra\u00eddos de Am\u00e9rica tras el Descubrimiento de 1492, de modo que lo que ocurri\u00f3 en el archipi\u00e9lago espa\u00f1ol puede verse como un anticipo de lo que suceder\u00eda despu\u00e9s en otros territorios, remarca a EFE el primer firmante del trabajo, Jonathan Santana, de la ULPGC.<\/p>\n\n\n\n

Evaluaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n analiza si el cambio de dieta dej\u00f3 alguna huella en un centenar de restos \u00f3seos humanos recuperados de yacimientos arqueol\u00f3gicos de los siglos XVI a XVIII del norte de Gran Canaria y tambi\u00e9n en huesos de ganado hallados en el entorno del Hospital de San Mart\u00edn de Las Palmas, abierto desde 1481 hasta 1780.<\/p>\n\n\n\n

Su estrategia fue la de medir la presencia en esos restos de C4, un is\u00f3topo del carbono generado por la fotos\u00edntesis de plantas como el ma\u00edz y el sorgo. Su concentraci\u00f3n en los huesos habla mucho sobre la dieta de la persona o animal en cuesti\u00f3n, porque la ingesta de cereales mediterr\u00e1neos como el trigo o la cebada -los consumidos hasta el 1492 en Europa- deja una impronta diferente: el is\u00f3topo C3.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados del an\u00e1lisis indican que en el siglo XVI, en las primeras d\u00e9cadas de viajes a Am\u00e9rica, ya se aprecia en los huesos de esas personas y animales el rastro de is\u00f3topos procedentes del consumo de ma\u00edz, aunque minoritarios.<\/p>\n\n\n\n

En el s. XVII se va consolidando una dieta mixta de ma\u00edz y cereales mediterr\u00e1neos y en el XVIII ya se observa que el primero es un componente fundamental de la comida tanto de los habitantes de la isla, como del ganado que les surt\u00eda de carne y queso y que, a su vez, tambi\u00e9n era alimentado cada vez m\u00e1s con ma\u00edz como forraje.<\/p>\n\n\n\n

Los autores resaltan que ese hallazgo concuerda con datos hist\u00f3ricos obtenidos de los registros de producci\u00f3n de cereales de Gran Canaria, que se llevaban al detalle por razones fiscales.<\/p>\n\n\n\n

En 1789 hay constancia de que se produjeron en la isla 42.554 fanegas de ma\u00edz (a 55,5 litros por fanega: 2.361 metros c\u00fabicos), frente a 74.116 de trigo (4.113 m3); pero solo dos d\u00e9cadas despu\u00e9s, en 1813, la cosecha de este primer cereal en la isla ya casi doblaba a la de trigo (98.708 fanegas frente a 57.527, o 5.477 m3 frente a 3.195).<\/p>\n\n\n\n

Ese cambio en los cultivos, subraya el art\u00edculo, coincidi\u00f3 con la presencia, cada vez mayor en la isla, de ganado vacuno (en la etapa aborigen, la prote\u00edna animal en la alimentaci\u00f3n proced\u00eda sobre todo de la cabra y la oveja) y con nuevas t\u00e9cnicas agr\u00edcolas asociadas al uso como abono de los excrementos generados por el ganado.<\/p>\n\n\n\n

Como resultado, en el norte de Gran Canaria, la vertiente m\u00e1s h\u00fameda y f\u00e9rtil, el cultivo de ma\u00edz desplaz\u00f3 con rapidez a las plantaciones de ca\u00f1a de az\u00facar, el ‘oro blanco’ que hab\u00eda movido su econom\u00eda en las d\u00e9cadas que siguieron a la conquista de las islas.<\/p>\n\n\n\n

Y todo ello deriv\u00f3 en cambios sociales profundos: el ma\u00edz y las nuevas t\u00e9cnicas agr\u00edcolas propiciaron un importante crecimiento de la poblaci\u00f3n de Gran Canaria y favorecieron la expansi\u00f3n de la ciudades.<\/p>\n\n\n\n

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efeverde.com<\/p>\n\n\n\n

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