{"id":190354,"date":"2025-07-31T09:04:52","date_gmt":"2025-07-31T13:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/sportseco.com\/?p=190354"},"modified":"2025-07-31T09:06:25","modified_gmt":"2025-07-31T13:06:25","slug":"cambiara-el-sabor-de-la-cerveza-por-el-calentamiento-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sportseco.com\/?p=190354","title":{"rendered":"\u00bfCambiar\u00e1 el sabor de la cerveza por el calentamiento global?"},"content":{"rendered":"\n

Ana Tu\u00f1as Matilla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cerveza sabe a cerveza gracias al l\u00fapulo, que le aporta aromas y el amargor que la caracteriza y cuya cantidad y calidad est\u00e1 en juego debido al impacto que tienen en este cultivo efectos del cambio clim\u00e1tico como el aumento del calor o unas sequ\u00edas m\u00e1s frecuentes y severas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque se empez\u00f3 a usar en el siglo XI para conservar la cerveza por sus propiedades antis\u00e9pticas<\/strong>, en la actualidad, la pr\u00e1ctica totalidad de las marcas lo incluyen en su formulaci\u00f3n para lograr ese amargor sin el que la cerveza no ser\u00eda cerveza<\/strong> y que est\u00e1 en peligro si no se adapta el cultivo a las nuevas condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Lograrlo es complicado debido a que la producci\u00f3n de l\u00fapulo cervecero se concentra en pocos pa\u00edses, liderados Alemania y Estados Unidos (juntos concentran aproximadamente del 70% de la producci\u00f3n mudnial) , y a que su venta est\u00e1 en manos de un pu\u00f1ado de comercializadoras que se reparten el mercado y son las \u00abdue\u00f1as\u00bb de las variedades que se desarrollan.<\/p>\n\n\n\n

\n

Espa\u00f1a aporta apenas el 1 % de la producci\u00f3n mundial de l\u00fapulo y est\u00e1 especializada en la variedad nugget, que es la que consumen los grupos nacionales y cuya venta controla Hopsteiner, que presiona a los productores para que sustituyan las plantas por una nueva variedad de desarrollo propio, m\u00e1s resiliente y productiva.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"
Conos de l\u00fapulo EFE\/Cabalar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los cerveceros lo saben<\/h2>\n\n\n\n

\u00abLa producci\u00f3n de l\u00fapulo, como la de otros cultivos, se ve afectada por el cambio clim\u00e1tico (…)\u00bb, seg\u00fan el director general de Cerveceros de Espa\u00f1a<\/strong>, Jacobo Olalla, que ha subrayado que las variaciones en temperaturas y precipitaciones son desaf\u00edos significativos para sus productores, que en Espa\u00f1a se concentran en la provincia de Le\u00f3n (95 % de la producci\u00f3n nacional).<\/p>\n\n\n\n

La adaptaci\u00f3n es clave para garantizar la continuidad de la producci\u00f3n de l\u00fapulo de calidad y, en consecuencia, la disponibilidad de cerveza<\/strong>, incluso frente a sequ\u00edas y olas de calor, seg\u00fan Olalla, que ha subrayado la necesidad de apostar por la I+D en el campo espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

\u00abToda la cerveza debe llevar l\u00fapulo, no se ha encontrado un amargor natural tan fuerte que ensamble tan bien con la cerveza\u00bb, ha explicado el gestor de Proyectos de Innovaci\u00f3n de Cosecha de Galicia<\/strong> (Hijos de Rivera), Jos\u00e9 Luis Olmedo, que reconoce estar \u00abpreocupado\u00bb aunque \u00abno asustado\u00bb por el impacto del cambio clim\u00e1tico en el negocio.<\/p>\n\n\n\n

Como ingeniero agr\u00f3nomo, \u00abno conozco planta tan exquisita como esta (…) En cuanto le modificas cualquier par\u00e1metro baja producci\u00f3n, calidad,<\/strong> etc\u00bb. Adem\u00e1s,  la cosa se complica porque la planta debe trepar 6 metros y lo que buscamos es una flor<\/strong> con unos compuestos arom\u00e1ticos y amargos concretos, \u00abcon lo sensibles que son las flores\u00bb, seg\u00fan Olmedo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Instalaciones en Chantada (Lugo) en las que Ekonke e Hijos de Rivera ensayan a escala preindustrial la producci\u00f3n de l\u00fapulo indoor . Imagen cedida<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abPlan b\u00bb, producirlo indoor<\/h2>\n\n\n\n

Hasta ahora, se ha hecho un desarrollo tradicional de variedades para adaptarlas a las necesidades de cada zona, pero con la crisis clim\u00e1tica \u00abnos est\u00e1n cambiando las reglas de juego a marchas forzadas y eso no le est\u00e1 gustando nada al l\u00fapulo\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desarrollar una variedad supone 10 a\u00f1os y 10 millones de inversi\u00f3n, \u00abno hay mucha posibilidad de maniobra\u00bb, seg\u00fan Olmedo, que considera que las comercializadoras \u00abllegan tarde par adaptarse a la crisis clim\u00e1tica\u00bb y que cuando salga una nueva variedad, seguro que las condiciones habr\u00e1n cambiado porque \u00abva todo muy r\u00e1pido\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, los productores se est\u00e1n defendiendo del calor y la sequ\u00eda con la aplicaci\u00f3n de pr\u00e1cticas agron\u00f3micas<\/strong>, como el riego o el uso de fertilizantes, pues cuando la planta se estresa, dedica la poca energ\u00eda que le queda a sobrevivir en lugar de a florecer.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, desde Hijos de Rivera (Estrella Galicia), han decidido buscar \u00abplan B\u00bb participando en el proyecto de la startup madrile\u00f1a Ekonoke<\/strong> para desarrollar el cultivo \u00abindoor\u00bb de l\u00fapulo y asegurarse as\u00ed unas flores con unos compuestos arom\u00e1ticos determinados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La primera \u00abf\u00e1brica\u00bb en 2027<\/h2>\n\n\n\n

\u00abHemos probado que se puede hacer a escala laboratorio, hemos obtenido cantidades y calidades muy superiores a las del campo. El desaf\u00edo ahora es el proceso de escalado\u00bb, ha explicado la cofundadora y directora general de Ekonoke<\/strong>, In\u00e9s Sagrario, que conf\u00eda en que la primera \u00abf\u00e1brica\u00bb de l\u00fapulo podr\u00eda construirse en 2027.<\/p>\n\n\n\n

\n

A favor, son capaces de producir l\u00fapulo consumiendo 15 veces menos agua que en el campo y de protegerlo de enfermedades y plagas, lo que evita el uso de productos para su control. Adem\u00e1s, prev\u00e9n lograr hasta cuatro cosechas en un solo a\u00f1o. Ya han conseguido tres y media.<\/p>\n\n\n\n

En contra, las grandes dimensiones que requieren las instalaciones (alturas de unos 10 metros) y el gran consumo de energ\u00eda que necesitan para climatizarlas e iluminarlas.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00abCon los n\u00fameros que hemos validado en laboratorio, a escala industrial ser\u00eda rentable\u00bb, aunque siempre ser\u00e1 m\u00e1s caro que hacerlo en el campo, seg\u00fan Sagrario, que ha apuntado que el proyecto est\u00e1 abierto a cualquier cervecera del mundo, aunque est\u00e9n llevando a cabo los ensayos a escala preindustrial con Hijos de Rivera.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
En la imagen, investigadores del proyecto de Ekonoke para producir l\u00fapulo indoor. Imagen cedida<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En cualquier parte del mundo<\/h2>\n\n\n\n

Una vez que se valide el proceso, \u00abla idea es poder montar instalaciones de cultivo de l\u00fapulo en cualquier pa\u00eds del mundo<\/strong>, all\u00e1 donde haya un cervecero preocupado por su cadena de suministro y le importe tambi\u00e9n el impacto ambiental\u00bb, como reducir la huella h\u00eddrica y de carbono o no usar pesticidas, ni fungicidas ni herbicidas.<\/p>\n\n\n\n

Para lograr reducir su huella energ\u00e9tica prev\u00e9n alimentar las plantas con energ\u00eda cien por cien renovable (solar, e\u00f3lica o geotermia), al tiempo que buscan elevar su eficiencia energ\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Lo positivo es que, una vez desarrollado el cultivo indoor, los cerveceros podr\u00e1n tener una producci\u00f3n asegurada en cantidad y calidad porque las condiciones se asemejar\u00e1n m\u00e1s a las de una f\u00e1brica que a las del campo (o invernaderos), donde siempre hay factores \u00abque no controlas\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de asegurar el futuro de la cerveza, producir m\u00e1s l\u00fapulo, planta perteneciente a la familia de las cannab\u00e1ceas, permitir\u00eda poder investigar y desarrollar otras propiedades que presenta como antiinflamatorio, antiestresante, antitumoral, fitoestrog\u00e9nicas, etc<\/p>\n\n\n\n

\u00abHasta ahora, todo esto no se ha explorado mucho porque la oferta de l\u00fapulo est\u00e1 muy restringida, se cultiva en pocos sitios y las cerveceras copan lo que hay\u00bb, ha se\u00f1alado.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Trabajado en un campo de l\u00fapulo de Rocov (Rep\u00fablica Checa) EFE\/EPA\/MARTIN DIVISEK<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El campo se defiende<\/h2>\n\n\n\n

Por su parte, Javier Fraile, t\u00e9cnico en SAT L\u00fapulos de Le\u00f3n (agrupaci\u00f3n de productores) se ha mostrado menos confiado en las posibilidades de la producci\u00f3n indoor del l\u00fapulo por su elevado coste y ha defendido que se siga apostando por el campo.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abEl \u00fanico cultivo indoor que conozco que sale rentable es el de la marihuana que, al ser ilegal, compensa en precio los consumos que tiene de electricidad\u00bb, ha advertido Fraile, quien ha subrayado que en el valle del \u00d3rbigo llevan desde mediados de los 90 cultivando la variedad nugget, que es la que alimenta a las cerveceras nacionales.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00abMe parece interesante para reproducci\u00f3n pero para producci\u00f3n no porque tienes unos consumos de energ\u00eda enormes. El sol es dif\u00edcil de igualar<\/strong>\u00ab, ha sentenciado, tras subrayar que esa variedad se produce s\u00f3lo en Espa\u00f1a, pr\u00e1cticamente.<\/p>\n\n\n\n

En el campo, lo que han observado en los \u00faltimos a\u00f1os es que ha habido un aumento de las temperaturas que han adelantado las estaciones y tambi\u00e9n las enfermedades y plagas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esta variedad, como la mayor parte de las variedades, es muy sensible a las temperaturas altas y, por encima de los 35 grados, la planta se estresa mucho y deja de crecer<\/strong>, de desarrollarse, lo que se complica a\u00fan m\u00e1s si en primavera hay sequ\u00eda. La opci\u00f3n, usar riego y de productos bioestimulantes y oligoelmeentos para salvar la cochecha.<\/p>\n\n\n\n

\n

El calor reduce la producci\u00f3n y, lo que es peor, el contenido en \u00e1cidos alfa, que son los que aportan el amargor y es la variable que se utiliza para medir la calidad y, por tanto, el precio, del l\u00fapulo, ha subrayado Fraile, que ha apuntado que en Espa\u00f1a se dedican al cultivo del l\u00fapulo unos 100 productores y unas 600 hect\u00e1reas.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

S\u00f3lo en el \u00faltimo a\u00f1o, se han perdido en Le\u00f3n entre 30 y 50 hect\u00e1reas porque hay productores que se est\u00e1n negando a firmar los contratos individuales que est\u00e1 promoviendo Hopsteiner para arrancar las plantas de nugget (con proporciona aromas herbales y especiados) y plantar una nueva variedad desarrollada por ellos (helios), m\u00e1s productiva y con m\u00e1s contenidos en \u00e1cidos alfa.<\/p>\n\n\n\n

Si cambia la variedad de l\u00fapulo cambiar\u00e1 el sabor<\/strong>. Si los cerveceros no quieren que eso pase, \u00abtendr\u00e1n que seguir incorporando nugget\u00bb, ha asegurado Fraile, que ha urgido a la toma de medidas frente al calentamiento global pues \u00absi llegamos a temperaturas por encima de los 40 grados, el mayor problema no ser\u00e1 el l\u00fapolo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La planta es suficientemente r\u00fastica para que no se pierda, no es que no se pueda cultivar, es que cae el rendimiento, seg\u00fan Fraile, que urge a buscar t\u00e9cnicas que permitan seguir cultiv\u00e1ndolo en el campo.<\/p>\n\n\n\n

Lo que dice la ciencia<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan una investigaci\u00f3n<\/a> encabezada por el Instituto de Investigaci\u00f3n del Cambio Global de la Academia Checa de Ciencias, las regiones europeas productoras podr\u00edan experimentar una reducci\u00f3n del 4 al 18 % en el rendimiento del l\u00fapulo arom\u00e1tico tradicional de aqu\u00ed a 2050<\/strong>, debido al aumento del calor y las sequ\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n apunta adem\u00e1s a una ca\u00edda del 20 al 31 % en el contenido de \u00e1cidos alfa<\/strong>, que son clave para el sabor amargo de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Dado que el cultivo de l\u00fapulo arom\u00e1tico de alta calidad se limita a regiones relativamente peque\u00f1as con condiciones clim\u00e1ticas y medioambientales adecuadas, existe el riesgo de que la producci\u00f3n se vea afectada por el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

En comparaci\u00f3n a 1994, seg\u00fan el estudio, la maduraci\u00f3n del l\u00fapulo comienza 20 d\u00edas antes, la producci\u00f3n ha disminuido casi 0,2 toneladas por hect\u00e1rea y a\u00f1o y el contenido de alfa-amargo se ha reducido, aproximadamente, un 0,6%.<\/p>\n\n\n\n

A 2050 se prev\u00e9 que los mayores descensos se produzcan en las regiones meridionales de cultivo de l\u00fapulo, como Tettnang, en el sur de Alemania, y Celje, en Eslovenia.<\/p>\n\n\n\n

Para seguir produciendo cerveza de buena calidad, las pr\u00e1cticas tradicionales de cultivo del l\u00fapulo cervecero deben adaptarse para paliar los efectos negativos del cambio clim\u00e1tico en Europa, seg\u00fan los autores.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Campo de l\u00fapulo cerca de Nandlstadt (Alemania)  EFE\/EPA\/LUKAS BARTH-TUTTAS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

efeverde.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ana Tu\u00f1as Matilla La cerveza sabe a cerveza gracias al l\u00fapulo, que le aporta aromas y el amargor que la caracteriza y cuya cantidad y calidad est\u00e1 en juego debido al impacto que tienen en este cultivo efectos del cambio clim\u00e1tico como el aumento del calor o unas sequ\u00edas m\u00e1s frecuentes y severas. Aunque se empez\u00f3 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":190355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-190354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecologia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sportseco.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DSCF4947.jpeg?fit=1280%2C853&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=190354"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":190358,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190354\/revisions\/190358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/190355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=190354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=190354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sportseco.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=190354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}