La oferta en el pabellón de ‘Cocinas Vivas’ incluye conversatorios, invitados nacionales e internacionales, demostraciones en vivo y, por supuesto, mucha música.
- El pabellón de ‘Cocinas Vivas’ del Festival de Música del Pacífico ‘Petronio Álvarez’, abrirá sus puertas con los mejores sabores de los departamentos del Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño, reflejando la biodiversidad de cada territorio en sus preparaciones.
- Serán más de 200 portadores y portadoras de tradición en 58 cocinas instaladas, funcionando desde las 10:00 de la mañana.
- Como preámbulo a la COP16, este año el Festival incorporó la ‘Mesa Ambiental’ en articulación con diferentes entidades gubernamentales y privadas, para fortalecer la cadena de valor de recuperación de desechos orgánicos y promover un plan piloto de transformación en compostaje.
Santiago de Cali, 10 de agosto de 2024
Aliste los sentidos y prepárese para disfrutar los sabores, colores, aromas y texturas del Festival de Música del Pacífico ‘Petronio Álvarez’ que abre las puertas de sus ‘Cocinas Vivas’. Serán 58 cocinas instaladas para deleitar los paladares más exquisitos con preparaciones que reúnen los saberes ancestrales de más de 200 portadores de tradición de la región.
Este año, las cocinas ofrecerán un viaje de sabores, recetas e ingredientes que refleja toda la biodiversidad y riqueza de los territorios profundos del Chocó, Cauca, Valle del Cauca y Nariño. Las hierbas de azotea, las carnes y los frutos del río y del mar, contarán historias que se han ido transmitiendo de generación en generación a través de estos portadores de tradición, que luego los transforman en encocados, sudados, tapados, arroces y otras delicias.
Del 14 al 19 de agosto, en la Unidad Deportiva Alberto Galindo, desde las 10:00 de la mañana se abrirán las puertas de este pabellón de la Casa Grande, donde los comensales, además de encontrar recetas a base de pescados y mariscos, también disfrutarán de preparaciones con ingredientes tradicionales del Pacífico como el maíz, los ahumados, quesos, longanizas y muchísimo más.
“La cocina tradicional del Pacífico es la representación más auténtica de la riqueza cultural de nuestra región, donde se entrelazan dinámicas ancestrales de pesca, cultivo y recolección de fibras e insumos, reflejadas en cada plato y receta elaborados por grandes cocineras. Los visitantes tendrán la oportunidad de descubrir esta diversidad culinaria en los más de 58 stands presentes en nuestro Festival”, manifestó Leydi Higidio, secretaria de Cultura de Cali.
Durante todos los días del Festival y desde las 12:00 del mediodía, habrá programación con conversatorios, demostraciones de cocina en vivo, presentaciones musicales e invitados nacionales e internacionales, que abordarán temas como la influencia de la cocina africana en el mundo, técnicas tradicionales de conservación, las propiedades culinarias y medicinales de los alimentos, entre otros.
Sin duda, la versión XVIII del Festival de Música del Pacífico ‘Petronio Álvarez’ se alineó con la COP16, la cumbre de biodiversidad más importante del planeta, planteando estrategias de reducción de plásticos de un solo uso y el buen aprovechamiento de los residuos orgánicos. En esa vía, se instaló una mesa de trabajo ambiental, que contempla alianzas interinstitucionales y con empresas privadas, con miras a generar procesos de transición de residuos orgánicos en un proyecto de compostaje, integrando a todos los actores de esta cadena de valor.
Un dato
El año pasado, las ventas del pabellón de Cocinas estuvieron por encima de los 2 mil millones de pesos. Para la edición de 2024 se espera superar esta cifra y seguir apoyando las economías de las familias directamente impactadas, así como la reactivación económica de Santiago de Cali.
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